Tenue+vestimentaire+du+cuisinier




 * Nom de l’objet : Tenue vestimentaire du cuisinier**
 * Nom de l'auteur de la recherche :** Manon Laroche
 * Origine de l’objet :** XIXe siècle
 * Datation, (décennie) :** 1950-1960

Le personnel de cuisine véhicule l’image de sa profession. Afin que cette image soit positive, un cuisinier doit être sobre dans sa tenue et son comportement. Le cuisinier doit porter un costume réservé à sa fonction exercée, propre et de couleur clair permettant de distinguer toutes salissures. La veste blanche à manche longue ou courte munie d’une poche sur la manche pour le thermomètre est composée de tissus à 65 % polyester et 35 % coton. Elle doit pouvoir se déboutonner facilement en cas de brûlure et le boutonnage est réversible. La veste protège de la chaleur et des éclaboussures. Les pantalons sont en coton à motif pied-de-poule ou noir. Le tour de cou également en coton permet d’absorber la transpiration du cou. Le tablier en coton blanc et recouvrant les genoux protège de la chaleur et aussi des éclaboussures. Il peut être de type carré ou à bavette. Le nœud du cordon devant pour se défaire facilement en cas de brûlure. Les chaussures de sécurité fermées doivent être confortables et antidérapantes. Tous les membres de la brigade doivent aussi porter une résille pour les cheveux ainsi qu’un chapeau de tissus ou une toque en papier crêpe. Les hommes portant la barbe doivent la couvrir d’un filet à barbe. La tenue vestimentaire n’est donc pas une fantaisie, mais une obligation de la profession. Elle représente une mesure d’hygiène en alimentation, mais elle est également le reflet de notre personnalité.
 * Description, utilisation, contexte d'exercice et photo de l'objet**



Dans les années 1600, sous Louis XIV, l’importance des cuisiniers grandit même si on l’a trop souvent confondu avec le maitre d’hôtel. La place du cuisinier était celle d’un artisan ou d’un domestique. Le regard des cuisiniers sur leur costume et leur rapport aux vêtements ont changé au XIXe siècle quand ils se sont mobilisés pour faire reconnaitre leur métier dans la société. La veste boutonnée, les chausses, puis le pantalon de toile blanc, le foulard noué autour du cou et le tablier, ainsi que le couteau dans sa gaine accrochée à la taille signifiaient donc l’appartenant du cuisinier aux « arts mécaniques », c’est-à-dire aux métiers manuels. L’histoire de la tenue vestimentaire n’est pas très bien fixée dans le temps.

Depuis 1957 les uniformes Town and Country se spécialisent dans la tenue vestimentaire des cuisiniers, des pâtissiers et des serveurs. Dans les dix dernières années les préoccupations esthétiques rejoignent les aspirations sociales. De nombreux cuisiniers revendiquent désormais un statut d’artiste. Le costume de cuisinier tient compte de cette évolution, il n’est donc plus celui d’une profession, mais d’un individu qui exprime sa marque, sa couleur et son style. Maintenant, il existe une gamme variée de vestes de chef et de couleurs passant par le blanc traditionnel, le noir et plusieurs couleurs pouvant être personnalisées pour le restaurant ou l’établissement hôtelier [].

Le 21 mai 1950, Georges-Émile Lapalme devient le nouveau chef du parti libéral du Québec. En 1954, Maurice Duplessis crée l’impôt provincial sur les revenus des particuliers. Lors de l’élection générale de 1956, l’Union nationale remporte la majorité des sièges. Maurice Duplessis meurt en fonction à Schefferville le 7 septembre 1959. Duplessis ne s’est jamais enrichi personnellement et il meurt endetté. Paul Sauvé lui succédera comme chef de l’Union nationale et premier ministre, mais il meurt lui-même de façon soudaine le 2 janvier 1960.
 * Événements politiques marquants de la décennie au Québec**

La guerre de Corée eut lieu de 1950 à 1953 entre les forces de la Corée du Nord communiste, soutenues par la République populaire de Chine et l’Union soviétique, et celles de la Corée du Sud non communiste, soutenues par les États-Unis, les autres puissances occidentales et les Nations unies. La première intervention armée eut lieu en 1956, lors de la crise du canal de Suez. Elle fut créée suite à une résolution présentée à l’Assemblée générale des Nations unies, par le ministre canadien des Affaires étrangères, Lester Bowles Pearson. Cette même année Pearson reçut le prix Nobel de la paix, pour le rôle qu’il avait joué dans la création de cette première force de maintien de la paix.
 * Événements politiques marquants de la décennie dans le monde**

Le 28 octobre 1956, Radio-Canada présente la première de « Point de mire », une émission consacrée aux actualités nationales et internationales qui est réalisées par Claude Sylvestre et animées par le journaliste René Lévesque. Cette même année a eu lieu l’enregistrement de la chanson « //Quand les hommes vivront d'amour// », écrite par Raymond Lévesque lui permettant de recevoir une reconnaissance de plus en plus importante.
 * Événements culturels marquants de la décennie**

En 1954, le Code civil du Québec abolit le « double standard », qui stipulait qu’une femme ne pouvait demander une séparation pour cause d’adultère qu’à la condition que le mari fasse vivre sa concubine dans la résidence familiale. Une telle restriction ne s’appliquait pas au mari qui pouvait obtenir en tout temps la séparation de sa femme pour cause d’adultère. En 1929, il y avait eu une réforme importante du Code civil. Toutefois, les commissaires chargés d’étudier les droits civils de la femme au Québec ont jugé de conserver le « double standard » puisque, écrivaient-ils : « on sait que la blessure faite au cœur de l’épouse n’est généralement pas aussi vive que celle dont souffre le mari trompé pas sa femme. » Tenues du défilé de nuit du premier Carnaval de Québec le 5 février 1955, environ 150 000 personnes assistent à ce défilé de nuit formé de 26 chars, de fanfares et de festivaliers provenant de différents groupes sociaux de la région québécoise. Le Front de libération du Québec (FTQ) a été créée en 1957, par la fusion de deux très anciennes organisations, la Fédération provinciale du travail du Québec et la Fédération des unions industrielles du Québec. Angelo Giuseppe Roncalli fut élu pape le 28 octobre 1958 sous le nom de Jean XXIII (en latin Ioannes XXIII, en italien Giovanni XXIII). Il convoqua le deuxième concile œcuménique du Vatican (1962-1965, appelé aussi concile Vatican II), dont il ne vit pas la fin, car il mourut le 3 juin 1963, deux mois après achevé l’encyclique Pacem in Terris. Béatifié par Jean-Paul II à l’occasion du Jubilé de l’an 2000, il est désormais le « bienheureux pape Jean XXIII » pour l’Église catholique romaine. Sa fête a lieu le 11 octobre, jour de l’ouverture de Vatican II.
 * Événements sociaux marquants de la décennie**

Paul Bocuse confie, en février 2010, qu’en cuisine il y a un moment sacré : « Lorsque je noue le tablier devant moi avec les brides derrière, cela signifie que je vais entrer en scène. C’est l’un des gestes que je préfère. » Beaucoup de cuisiniers ont considéré leur métier comme une vocation.
 * Témoignage sur l’exercice du métier**