presto




 * Nom de l’objet : Marmite à pression de marque Presto, modèle 404**
 * Nom de l'auteur de la recherche : Benoit Dussault**
 * Origine de l’objet :** Canada, Wallaceburg, Ontario
 * Datation, (décennie) :** 1950


 * Description, matière, grandeur, photo de l'objet**

Marmite en aluminium d’une hauteur de 17 cm, d’un diamètre de 24 cm et d’une capacité de 3 pintes et demie (environ 3,3 litres). Le couvercle est muni d’un joint d’étanchéité qui se visse sur le corps de la marmite assurant une fermeture étanche. La pression à l’intérieur de la marmite s’échappe par un conduit (le siège) sur lequel est « assis » un capuchon (régulateur) qui contrôle la pression interne. Le couvercle est également muni d’une soupape de sécurité qui laisse échapper de la vapeur lorsque la limite de pression prévue est atteinte ou surpassée. Les poignées sont de matière plastique et le numéro de modèle est sur une étiquette métallique rivetée sur le couvercle. Plusieurs systèmes de fermetures existent : à étrier, à couvercle rentrant, à bouton pressoir ou comme celui-ci, à baïonnette.




 * Utilisation, mode d'emploi, contexte d'exercice**

Inventée en 1679 par Denis Papin, elle avait été nommée à l’origine « digesteur ». Cette marmite sert à cuire des aliments en milieu humide. Elle permet de réduire les temps de cuisson d’environs trois fois par une augmentation de la température à 122°C sans que l’eau ne bouille par l’élévation de la pression. La compagnie National Presto Industries Inc. lança sur le marché vers 1940 une marmite à pression de format domestique sous le nom de « cuiseur Presto » (//Presto cooker//). C’est à ce moment qu’en Amérique du Nord la marque Presto est devenue synonyme de cuisson sous pression. Cette marmite est utile en haute altitude où la pression atmosphérique rend l’ébullition de l’eau difficile. Les ménagères, quant à elles, l’on adopté car cette marmite permettait de cuire plus rapidement et de préserver les vitamines, minéraux, couleurs et saveurs des aliments. Dans les hôtels, cette marmite pression prend la forme d’une armoire à compartiments nommée autoclave.


 * Événements politiques marquants de la décennie au Québec**

La décennie commençant en 1950 est sous la gouverne de Maurice Duplessis. Le deuxième mandat de ce dernier comme premier ministre durera une quinzaine d’années et couvrira toutes les années 50. Cette époque a aussi été nommée la « Grande Noirceur ». Le conservatisme imposé par le gouvernement aidé du clergé a agit comme un couvercle sur un Presto, car à cette époque il y avait une croissance économique soutenue et un important mouvement de changement au niveau social et idéologique. C‘est ce qui a mené à la Révolution tranquille. Duplessis ne craint pas de faire voter des lois pour contrer certains groupes qu’il juge dérangeant comme les journalistes et les syndicats en les accusant de communisme. Le débat qui l’oppose au fédéral le pousse à défendre les acquis de la province beaucoup plus que d’aller chercher de nouveaux pouvoirs pour le développement d’un Québec en plein changement. En 1950, un décret ministériel est voté et confirme le drapeau fleurdelisé comme drapeau officiel du Québec; ce dernier flotte depuis déjà 2 ans. Lors de cette décennie, on voit l’apparition des pensions de vieillesse (40 $/mois) et de l’impôt provincial sur le revenu. Ponctuée par d’importantes grèves, la décennie s’achève par un scandale sur le gaz naturel ou des politiciens, fonctionnaires et leurs « amis » sont accusés d’avoir vendu au privé le réseau de gaz permettant de réaliser à la bourse un coup de 20 millions de dollars. En 1959, Duplessis, toujours premier ministre, meurt à la suite d’une hémorragie cérébrale.


 * Événements politiques marquants de la décennie dans le** **monde**

En 1950 l’URSS possède déjà la bombe atomique depuis un an, c’est le début de la guerre froide. La chasse aux communistes va de bon train en Amérique. La Chine occupe le Tibet et c’est le début de la guerre de Corée. Les États-Unis approuvent la production de bombes thermonucléaires (bombe H) et les premiers essais auront lieu deux ans plus tard. L’année suivante, en 1952, l’OTAN s’installe à Paris. Élisabeth II succède à son père George VI sur le trône d’Angleterre et la Chine accuse les États-Unis d’avoir recours à des armes bactériologiques en Corée. En 1953, la guerre en Corée prend fin et Martin Luther King devient pasteur. C’est en 1954 que l’accès aux noirs dans les écoles publiques américaines est rendu possible. L’URSS crée le Comité pour la Sécurité de l'État (KGB) et fait exploser sa première bombe H. En Afrique du Nord c’est le début de la guerre d’Algérie qui durera huit ans. Par ailleurs, la table se met tranquillement pour la guerre du Viêt Nam. Les États-Unis accordent une aide au Viêt Nam du Sud alors qu’ils avaient refusé de signer l’accord de paix de Genève qui consentait la moitié nord du pays aux communistes. Churchill refuse d’intervenir auprès des États-Unis en 1955 pour qu’ils cessent les essais des bombes thermonucléaires prétextant que cela augmente les chances de paix dans le monde. À Montgomery aux États-Unis, c’est le début d’un boycott des autobus contre la ségrégation. Ce mouvement est orchestré par Martin Luther King à la suite d’un incident où Rosa Parks avait refusé de céder son siège dans un autobus. Le boycott durera 381 jours. En décembre 1956, Fidel et Raul Castro aidés d'Ernesto "Che" Guevara et de 81 compagnons tentent de renverser le gouvernement cubain mais leur tentative échoue. De l’autre côté de l’océan le Maroc et la Tunisie acquièrent leur indépendance. Paradoxalement à ces événements, en France, Jean-Marie Le Pen est élu à l’Assemblée nationale.

La course à l’espace est gagnée par les soviétiques, en 1957 le premier satellite artificiel vole autour de la Terre ; il s’agit du //Spoutnik//. Les Américains devront attendre l’année suivante avant d’en envoyer un. En 1958 la NASA est créée et les deux grandes puissances nucléaires (É.-U. et URSS) suspendent provisoirement leurs essais nucléaires. Aidé par l’embargo des États-Unis sur les fournitures d’armes, Fidel Castro en appelle à la guerre totale contre le régime en place à Cuba et le renverse. Castro accède officiellement au pouvoir à 33 ans au début de 1959. L’URSS refuse de donner la bombe atomique à la Chine et les États-Unis entrent en guerre contre le Viêt Nam du Nord. En France, Charles de Gaulle devient le premier président de la 5ième République française. Toute cette période fut marquée par de l‘instabilité au Moyen-Orient, particulièrement en Égypte.


 * Témoignage sur l’exercice du métier**

Je n‘ai pas réussi à trouver des écrits de cette époque sur l’exercice du métier, mais après avoir questionné mes collègues les plus expérimentés voici une facette de ce que cela devait être. À cette époque les brigades de cuisine étaient beaucoup plus grandes. Tous les départements de la brigade classique étaient encore employés. Par exemple, la boucherie où les carcasses d’animaux arrivaient entières pour êtres travaillées ou encore la pâtisserie qui produisait les desserts et la boulangerie le pain. L’approvisionnement des matières premières était aussi très différent. Pour réussir à avoir des légumes en hiver les cuisines disposaient d’énormes chambres froides ou de conservation pour y entreposer les légumes racines. Les importations, si elles existaient, étaient peu nombreuses. La mise en conserve maison faisait partie des tâches de cette époque. Il n’y avait qu’une seule école qui offrait une formation en cuisine à cette époque, il s’agit de l’École des métiers commerciaux de Montréal section culinaire (cuisine et pâtisserie-boulangerie).