curnonsky




 * Nom de l’objet :curnonsky cuisine et vin de France Larousse**


 * Nom de l'auteur de la recherche :Christophe geffray**


 * Origine de l’objet :****France**


 * Datation, (décennie) :1953 à 1963**

Curnonsky Larousse cuisine et vins de France édition 1953 Cuir/ luxe
 * Description, matière, grandeur, photo de l'objet**

Mesures 25.5x20x7cm 856 pages

Description. Larousse 1953 ornements, titrages dorés, plats illustrés en Noir et blanc, nombreuses photos de plats en couleurs. Couverture couleur bordeaux.

Cet ouvrage a été édité par Larousse en 1953 écrit par curnonsky et son ami marcel rouff Ce livre est un recueil de recettes de cuisine de région de France avec des chapitres sur l’art de la table et la découverte des vins de régions.il est utilisé par des professionnel du métier pour des recherches et pour prendre des idées de recettes, de grands chef français ont eu recours à cet ouvrage pour créer les bases de la cuisine dans leurs bistros parisien.il est encore très utilisé comme livre de référence pour beaucoup de chefs. Chaque recette de ce livre a une petite histoire, son origine régionale Cet ouvrage est divisé en plusieurs chapitres, l’art de la table, les vins, la cuisine que l’on peut retrouver par catégories. Les potages, les entrées, charcuterie, les hors-d’œuvre, les viandes de ferme, les volailles, les gibiers, les poissons, les crustacés, les desserts.
 * Utilisation, mode d'emploi, contexte d'exercice**


 * Événements politiques marquants de la décennie au Québec**

Le 14 janvier 1953 Maurice Duplessis accuse les syndicats de suivre les directives des communistes dans l’affaire de la grève de Louisville. Plus de 800 grévistes de l’usine de textile demande une augmentation de 20 cents de l’heure ils obtiendront 12 cents. Cette grève fut une des plus important grève au Québec d’après-guerre Le 9 mars 1956 Maurice Duplessis signe un accord fiscal a l’occasion d’une conférence fédérale –provinciale. Le Québec recevra 345 millions de dollars du fédérale en 1957 -58.


 * Événements politiques marquants de la décennie dans le** **monde**

La guerre d’Algérie ou la guerre d’indépendance contre la France qui s’est déroulée de 1954 à 1962. Ce qui entraîna le retour de Charles de Gaule au pouvoir et la chute de la quatrième république en France. 27 juin 1954 la CIA organise un coup d’état au Guatemala depuis le Honduras. Une nouvelle période de répression qui dura trois décennies sous la joute militaire.

1961 construction du mur de BERLIN

Le 1 er avril 1961 qu’entre en vigueur la Loi instituant le ministère des Affaires culturelles ; cette loi prévoit aussi la création de l’Office de la langue française (OLF). L’organisme, né dans la foulée de la Révolution tranquille à l’instigation de George-Émile Lapalme, a alors pour mission de veiller à la correction et à l’enrichissement de la langue parlée et écrite.
 * Événements culturels marquants de la décennie**

Le 10 avril 1956 le canadien de Montréal remporte la coupe Stanley face au red Wing de Détroit.

Fondation des grands ballets canadien Fondés par Ludmilla Chiriaeff en 1957, Les Grands Ballets Canadiens de Montréal transmettent la passion de la danse et stimulent l’imaginaire collectif. Cette compagnie se consacre au développement du ballet sous toutes ses formes, Les Grands Ballets rayonnent sur les scènes du monde entier


 * Événements sociaux marquants de la décennie**

1954 fondement de l’organisme jeunesse au soleil. À ses débuts, l'organisme Jeunesse au Soleil offre des services aux jeunes du boulevard Saint-Laurent –aujourd’hui le plateau Mont-Royal-, notamment la distribution de denrées alimentaires aux familles démunies du quartier.

Au cours des années 70, l'organisme fera également de la prévention dans les domaines du crime, de l'alcool et des drogues. Dans les années 80, Jeunesse au Soleil ajoutera à ses activités la distribution de vêtements

Le 6 mars 1955. 21 000 étudiants de différentes universités déclenchent une grève d'une journée afin d'inciter le gouvernement Duplessis à faciliter l'accessibilité aux études supérieures pour les Québécois.


 * Témoignage sur l’exercice du métier**

La médiatisation du métier de cuisinier.

La première apparition d’un chef à la télévision fût Raymond Oliver grand chef du Grand Véfour à Paris. À cette époque il n’y avait que 50000 poste de télévision en France.

C’est le premier signe tangible d’un chef cuisinier dans les demeures françaises

Jean Cocteau aurait dit de Raymond Oliver qu’il a fait reculer l’ouvre boîte

Curnonsky le prince des gastronomes eu cet éloge et qui confirme l’importance des grands fondamentaux dans la transmission de ce métier. C’était le début de la starisation des chefs et ce à partir de 1965.

L’homme qui fit sortir les chefs des cuisines fût incontestablement Paul Bocuse qui ouvra la voix des cuisiniers vers d’autre continents. La cuisine française, cette nouvelle cuisine est devenue la base de la cuisine actuelle.

Une multitude de livres, de magazines sortent de presse chaque année sans compter toutes les émissions proposées à la TV ou sur le net, qui viennent enrichir un commerce très lucratif basé sur le métier de cuisinier

Les cuisiniers stars aujourd’hui ont basculé délibérément dans une pure mise en scène esthétique pour une approche visuelle, très cinématographique de la profession. Ils ne sont plus les dignes représentants du métier, ils représente une vision idyllique de la cuisine.

Selon Gérard Cagna cuisinier reporter instructeur professeur.

Il y aura trois écoles de cuisiniers :

Les stars seront des équilibristes des gourmandises tarifées et de la communication.

Quelques jeunes chefs très bien formés permettront la survie des auberges de campagne et des restaurants de ville, en transmettant gout et savoir-faire.

Les autres survivront très bien avec l’ère de la cuisine d’assemblage un peu de fait maison et beaucoup d’apport extérieur, ou de la cuisine industrielle remise en température

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Et si on cassait trois œufs et que l’on se fasse une bonne omelette !!