recueil_de_recettes




 * Nom de l’objet : Recueil : Nouvelle cuisinière canadienne**
 * Auteur : Dominic Bilodeau**
 * Origine de l’objet** : Canada
 * Datation, (décennie)** : 1850-55 (1850-1865)


 * Description, matière, grandeur**

Petit recueil de poche portant sur la cuisine canadienne publié par Les Presses mécaniques et à vapeur de Louis Perrault, rue Saint-Vincent, Montréal (date approximative1850-55). Mesurant 9 cm de largeur par 16,5 cm de hauteur. La couverture est faite de cuir. Dédicace au recto de la page couverture écrite par Louis Perrault en date du 8 septembre 1858. Louis Perrault (libraire, éditeur et imprimeur) a été un pionnier de l’exportation de nouvelles marchandises au Québec dans le commerce de la librairie.




 * Utilisation, mode d’emploi, contexte d’exercice**

Livre plutôt bien conservé contenant tout ce qui est nécessaire de savoir dans un ménage, tel que l’achat de diverses sortes de denrées : les recettes les plus nouvelles et les plus simples pour préparer les potages, les rôtis de toute pièce, la pâtisserie, les gelées, les glaces, les sirops, les confitures, les fruits, les sauces, les puddings, les crèmes et les charlottes, les poissons, la volaille, les gibiers, les œufs, les légumes, les salades, les marinades et les différentes recettes pour faire diverses sortes de breuvages, de liqueurs, etc.


 * Événements politiques marquants de la décennie au Québec**

À partir de 1840, on parle du Canada-Uni qui réunit le Canada-Est (Québec) et le Canada-Ouest (Ontario). De 1841 à 1867, le Québec vit sous l'Acte d'union qui stipule que le Canada-Est et le Canada-Ouest doivent posséder le même nombre de sièges à l’Assemblée. Les anglophones de l’ouest étant plus nombreux revendiquent ce qui s’appellera le « Rep by pop » qui veut dire représentation selon la population. C’est dans les années 1850, qu’on réclame l’union fédérale des colonies britanniques en Amérique du Nord. En 1854, on abolit le régime seigneurial et on fait place aux municipalités. C’est en 1864 qu’on assiste aux conférences de Charlottetown et de Québec, c’est le début de l’union des quatre provinces maritimes. En 1867, l'acte de l’Amérique du Nord britannique, désormais appelée la Loi constitutionnelle est écrite. Elle permettra plus tard la création de la Cour suprême du Canada en 1875. C’est dans ces mêmes années que John A. Macdonald, un des plus célèbres pères fondateurs de la Confédération, est élu premier ministre du Canada en 1867. Le dominion du Canada comprend à cet époque les provinces de Québec, de l'Ontario, de la Nouvelle-Écosse et du Nouveau-Brunswick. George-Étienne Cartier a été co-premier ministre du Canada avec Macdonald de 1858 à 1862. Lorsque Macdonald est devenu le premier ministre en 1867, Cartier était alors son bras droit.


 * Événements politiques marquants de la décennie dans le monde**

En 1848, Louis Napoléon Bonaparte III est élu premier président de la République française. Il fut le dernier empereur français et régna de 1852 à 1870. Pendant ce temps au Royaume-Uni on vit l’époque victorienne. La Reine Victoria règnera sur le territoire pendant 63 ans. Encore à ce jour, elle détient le plus long règne du Royaume-Uni. C’est en 1850 que le premier navire de guerre à la vapeur fut construit au Royaume-Uni. À travers cette décennie, on connaîtra la période de prospérité pour le café au Brésil. C’est aussi à ce moment qu’en Afrique on exporte de façon massive les esclaves (+ ou – 15 000 par année) du pays. Un peu plus tard, en 1861, c’est aux États-Unis que la guerre de Sécession éclate. Pendant quatre ans, le nord et le sud des États-Unis s’affrontent à propos de l’esclavage des noirs à travers la nation. Puis c’est en 1867 que les États-Unis acquièrent l'Alaska de la Russie.


 * Événements culturels marquants de la décennie**

En 1850, la première photographie d’étoiles est réalisée par William Cranch Bond. Le cliché fut réalisé par la lunette de l’observatoire de l’Université Harvard à Cambridge au Massachusetts (É.-U.). Cette même année, on apprend la mort d’Honoré de Balzac, grand romancier français qui a écrit plus de 130 romans, le plus célèbre étant //La Comédie humaine// et en 1863, celle d’Eugène Delacroix, peintre français majeur du mouvement romantique. Plusieurs de ses œuvres sont encore exposées au musée du Louvre à Paris. En 1855 se tient la première exposition universelle à Paris sur les Champs-Élysées. En 1857, Charles Baudelaire, grand poète français reconnu pour illustrer les liens entre le mal et la beauté, nous livre //Les Fleurs du mal//. Et finalement, Victor Hugo, le plus grand écrivain romantique de la littérature française, publie //Les Misérable//s (1862).


 * Événements sociaux marquants de la décenn**ie

C’est en 1848 qu’on connaît la plus grande période de développement du chemin de fer en Amérique du Nord et en Europe. C’est grâce à cette expansion des voies ferroviaires qu’en 1850, la ruée vers l’or en Californie attire de nombreux hommes en quête de fortune aux États-unis. Pendant ce temps, c’est le début de l’industrialisation au Canada. Cette période servira de tremplin à l’implantation graduelle des syndicats de travailleurs au pays. En 1850, la population mondiale est estimée à 1,1 milliard et la population en Amérique du Nord est de 33 millions. Dans ces mêmes années, la population de la province du Québec est de 890 261 habitants. Dix ans plus tard, on l’estime à 1 111 566 d'habitants. En 1858, Charles R. Darwin propose la théorie de l'évolution par sélection naturelle. En 1859, il publie //L’origine des espèces// qui révolutionnera la biologie. 1866, le Barreau de la province du Québec obtient le pouvoir de contrôler l'admission à l'étude et à la pratique du droit. En 1867, c'est l'invention de la bicyclette.


 * Témoignage sur l’exercice du métier**

J’ai recueilli le témoignage d’un de mes collègues qui a débuté dans le métier de cuisinier au début des années 70. Les conditions de travail à l’époque étaient les suivantes : les cuisiniers étaient nourris et blanchis, les couteaux étaient fournis, il n’y avait aucun syndicat et ils étaient protégés par la Commission des normes du travail. Ce collègue travaillait de soir et de fin de semaine, au minimum de 48-60 heures par semaine et gagnait 3 $ de l’heure. Il savait quand il débutait, mais ne savait jamais quand le quart de travail se terminerait, une devise très populaire encore dans le métier. Dans les restaurants, on favorisait les produits régionaux et les produits du terroir québécois. Il a acheté sa première maison 35 000 $ et sa première voiture 3000 $. Le gaz est passé de 0,80 $ le gallon à 0,25 $ le litre. On pouvait se procurer des cigarettes au prix de 0,87 $ le paquet et une douzaine de bières pour 3,50 $. Dans les tavernes, on pouvait boire une bière en fût pour la modique somme de 0,25 $ et les femmes n’y étaient pas admises.