Thermomètre+à+cuisson+(viande)




 * Nom de l’objet :Thermomètre à cuisson (viande)**


 * Nom de l'auteur de la recherche :François Sigouin**


 * Origine de l’objet :États-Unis**


 * Datation, (décennie) :1939 (dépôt de brevet)**


 * Description, matière, grandeur, photo de l'objet**

Le thermomètre à viande est un instrument utilisé en cuisine pour la cuisson de plus ou moins grosses pièces de viande. Il est fait de deux parties distinctes dont l’une en métal qui se nomme la sonde et l’autre qui est de plus en plus fabriquée en plastique et qui contient le cadran. Les premiers thermomètres à viande ou à cuisson en général étaient fabriqués entièrement en métal avec un cadran gradué et équipés d’une aiguille qui indiquait la température interne. Les thermomètres modernes sont électroniques et équipés souvent d’une sonde qui va au four ainsi que d’un cadran numérique qui demeure à l’extérieur du four. certains sont même sans fil. Ce cadran est programmable et sonne l’alarme lorsque la température désirée est atteinte.




 * Utilisation, mode d'emploi, contexte d'exercice**

I l faut remonter à avril 1939 pour découvrir la demande de brevet d’un américain de Rochester, New York du nom de Georges E Ford pour le concept de thermomètre à cuisson avec sonde bimétallique.

Les premiers thermomètres étaient à l’eau et n’étaient pas nécessairement gradués. Ils fonctionnaient sur le principe de dilatation et contraction du liquide, principe encore efficace et utilisé aujourd’hui. C’est en 1724 qu’un savant allemand du nom de Daniel Gabriel Fahrenheit créa le thermomètre tel que nous le connaissons aujourd’hui. Le mercure qui est beaucoup plus précis, remplaça l’alcool comme médium de mesure. C’est aussi à Fahrenheit que nous devons la première échelle de température utilisée encore aujourd’hui dans les pays qui ne l’ont pas abandonnée pour le système métrique. Il fixa à 96 °F la température du corps et de son sang et à 32°F la température de la glace qui fond. En 1742, Anders Celcius, physicien suédois, quant à lui nous donna l’échelle qui est aujourd’hui utilisée presque partout dans le monde. Cette échelle, qui donnait 100 °C à l’eau gelée et 0 °C à l’eau bouillante a été inversée après sa mort.

Avant l’invention du thermomètre à cuisson, il était difficile de déterminer avec précision le degré de cuisson de grosses pièces de viande comme des rôtis ou des volailles entières telles que la dinde ou le canard. Vous avez certainement lu des recettes où l’on disait de cuire la pièce de viande un certain nombre d’heures selon le poids et d’en ajouter pour chaque livre supplémentaire. C’est surtout sur un système d’essais et erreurs que ces tableaux de cuissons se sont bâtis au fil du temps. Il a fallu tout d’abord prendre la température des viandes et autres produits une fois cuits pour en déterminer le degré idéal selon le goût du cuisinier…mais surtout du client. C’est à partir de ces températures que le thermomètre est utilisé. Il sera inséré dans la pièce avant la cuisson et la mise au four en programmant la température désirée ou en sortant du four pour vérifier la température finale. Considérant que les pièces de viandes de grosse taille auront besoin d’un temps de repos avant d’être servies, la température devra être légèrement inférieure à celle souhaitée puisque celle-ci continuera d’augmenter légèrement durant le temps de repos. Sans vouloir entrer dans les détails, disons seulement par exemple, que les viandes rouges seront considérées comme saignantes entre 60°C et 65°C et qu’elles seront dites bien cuites à 75°C et un peu plus.


 * Événements politiques marquants de la décennie au Québec**

** 1939 ** Le roi George VI et son épouse Elisabeth effectuent une visite au Canada. Ils sont les premiers souverains régnants à visiter le pays et ils attirent l’attention de la population qui se déplace pour acclamer le couple royal. La visite dure plusieurs semaines, ce qui permet au peuple de voir son roi. Le premier ministre canadien William Lyon MacKenzie King et le premier ministre québécois Maurice Duplessis offrirent ensemble des réceptions en l'honneur du souverain qui s’arrêtera aussi à Montréal.

Suite de la démission, le 11 juin, du premier ministre Louis-Alexandre Taschereau, Abélard Godbout devient premier ministre du Québec à la tête du Parti Libéral. La démission du premier ministre Taschereau qui était libéral était motivée par des allégations de corruption. Plus ça change, plus c’est pareil !!
 * 27 juin 1936 **

Dans son cabinet ministériel, monsieur Godbout occupe conjointement les postes de premier ministre et de ministre de l'Agriculture et de la Colonisation. Le nouveau gouvernement restera peu de temps au pouvoir car des élections sont organisées pour le 17 août. Une victoire de l'Union nationale qui mettra fin au règne des Libéraux qui sont au pouvoir au Québec depuis le début du XXe siècle. Camille Houde obtient un second mandat comme maire de Montréal en battant James Arthur Mathewson par plus de 40 000 votes. À ce moment, le maire de Montréal est député de Montréal-Sainte-Marie et chef de l'Opposition conservatrice à l'Assemblée législative.
 * 7 avril 1930 **

C’est la guerre !! En effet, l’année 1939 est marquée par le début de la Deuxième Guerre Mondiale qui fera entre 50 et 70 millions de morts entre 1939 et 1945. Ce conflit mondial a débuté le 1er septembre par l’envahissement de la Pologne par les armées allemandes sous la gouverne d’Adolf Hitler. Il a invoqué des actes de provocation par l’armée polonaise près de la frontière allemande.
 * Événements politiques marquants de la décennie dans le** **monde**

Le cinéma se développe au cours des années 30. En plus d’être maintenant parlants et en couleurs, plusieurs styles de films sont maintenant disponibles. On peut maintenant se régaler de comédies musicales et de romances. En 1939, est apparu sur les écrans le grand classique //« Autant en emporte le vent »// mettant en vedette Vivien Leigh et Clark Gable. Les films qui traitent de sujets plus sérieux comme les enjeux politiques sont nettement moins populaires. La population mondiale est inquiète et a besoin d’oublier les prémisses de la Deuxième Guerre Mondiale. Pendant ce temps au Québec, on écoute religieusement le roman radiophonique //Un homme et son péché,// adaptation du roman de Claude-Henri Grignon. C’est la première adaptation d’une longue série de la vie de Séraphin Poudrier, son épouse Donalda et autres personnages colorés dont le bon Curé Antoine Labelle. On y raconte surtout le développement des Laurentides par des colons.
 * Événements culturels marquants de la décennie**


 * Événements sociaux marquants de la décennie**

En 1936, Hector « Toe » Blake fait son entrée au sein du Canadien de Montréal. Il a fait partie de la désormais célèbre « punch line » en compagnie d’Elmer Lach et de Maurice Richard. Il a compté plus de 200 buts. Il a poursuivi son implication dans l’organisation du Canadien à titre d’entraineur et de consultant. Il a remporté 8 coupes Stanley entre 1956 et 1968. Les années 30 sont marquées par de nombreuses famines dans plusieurs régions du globe ainsi que l’augmentation des impacts du krach boursier qui a été à l’origine d’une grave crise économique. Des tensions internationales ont facilité la montée d’idéologies telles que la xénophobie et l’antisémitisme. En 1935, Conrad Kirouac mieux connu sous le nom du Frère Marie-Victorin est un botaniste et enseignant. Il ajoute le titre d’écrivain en publiant son livre //« La flore Laurentienne ».// Même si certains observateurs jugent que les choix du Frère Marie-Victorin sont influencés par ses « supposées » convictions nationalistes. Malgré, son livre sera reconnu comme une référence dans le monde entier.


 * Témoignage sur l’exercice du métier**

En cuisine, contrairement en pâtisserie qui est une science exacte, on fait souvent appel à l’instinct. Certains cuisiniers pourront déterminer la cuisson de certaines viandes seulement en les regardant….on appellera cela l’expérience. On tente d’enseigner les techniques à l’école mais rien ne vaut la pratique sur le marché du travail. Pour être un bon rôtisseur ou grillardin (les responsables des cuissons) il faut cuire des centaines de pièces de viandes pour atteindre ce niveau. L’utilisation de certains équipements facilitent la tâche mais ne remplace jamais cette expérience. Aujourd’hui, la technologie est à notre service sous différentes formes. Les fours « intelligents », la cuisson lente et sous-vide à basse température et les circulateurs thermiques à température contrôlée nous rendent la tâche plus facile. Il ne faut cependant pas toujours compter sur ces équipements mais bien tenter d’apprendre à faire le travail à l’ancienne. Comme je dis souvent aux étudiants…il faut apprendre à marcher avant de courir. Le thermomètre quant à lui est un outil indispensable pour le cuisinier qui veut garantir un produit de qualité mais aussi sécuritaire pour la consommation par la clientèle.