pétrin+artofex




 * Nom de l’objet :Pétrin Artofex**


 * Nom de l'auteur de la recherche : Michel Passelande**


 * Origine de l’objet : France, suisse**


 * Datation, (décennie) : 1908**


 * Description, matière, grandeur, photo de l'objet**

 Depuis l’antiquité, le boulanger effectuait manuellement le pétrissage de ces pâtes à pains. Parfois, il employait la force animale pour réaliser ce procédé. On voit alors apparaître en Europe, vers la fin du 19ème siècle, le pétrin mécanique. Ce nouvel outil commence alors à coloniser timidement les fournils avec l’avènement du moteur à combustion et surtout l’électricité.  Le syndicat de la boulangerie de Paris, décidait, en 1908, de réaliser des essais comparatifs entre le pétrissage traditionnellement à bras de boulangers, dits pétrisseurs, et celui réalisé à l’aide du pétrin mécanique. À ce moment, le pain constituait la première denrée de base de la population et ce modernisme inspirait des craintes aux consommateurs. Le pain pétri mécaniquement, c’était louche… Par ailleurs, la corporation des boulangers, très puissante, voyait ce nouveau mode comme une menace pour la profession et il était de bon ton d’affirmer qu’un pétrin qui rentrait dans une boulangerie signifiait trois boulangers qui sortaient par la fenêtre. Malgré cela, les résultats des essais comparatifs jumelés aux efforts des équipementiers, les débuts de l’industrialisation et l’électrification grandissante firent en sorte que, dès 1925, la majorité des fournils urbains étaient équipés de pétrin mécanique et on en remarquait de plus en plus dans les campagnes. Au départ, plusieurs manufacturiers construisirent différentes sortes de pétrins dont la liste serait longue à énumérer. De ces dizaines de pétrin tout aussi différents les uns des autres par leurs formes et manières d’utilisation, un seul résista au temps et est encore utilisé aujourd’hui, il s’agit du pétrin Artofex. 


 * Utilisation, mode d'emploi, contexte d'exercice**

 Ce pétrin en acier muni d’une cuve arrondie est le pétrin mécanique qui, encore de nos jours, reproduit le plus fidèlement les gestes de pétrissage des pâtes effectués antérieurement à la main par l’homme. On le dit pétrin à bras plongeants. Ses deux bras pétrisseurs pénètrent la pâte en douceur et en rotation pour permettre un mélange homogène des ingrédients, assurer une compression et un cisaillement adéquat de la pâte ainsi formée, tout en limitant son échauffement. Celle-ci, prendra du corps et l’air insufflé en son sein engendrera une bonne multiplication des cellules de levure permettant la fermentation. On retrouvait beaucoup de pétrin Artofex dans les fournils surtout dans la première moitié du 20 ème siècle. Ils étaient de différentes tailles et adaptés aux diverses quantités de productions des boulangeries. Plus tard, après les années 1950, le pétrin Artofex perdait en popularité. Cependant, son emploi au 21 ème siècle perdure encore. Il est même recherché par des artisans soucieux de leur travail à cause de sa souplesse de pétrissage sur les pâtes à pains. Cette photo illustre un modèle datant de 1908. Ce pétrin Artofex pouvait assurer, à pleine capacité, le pétrissage d’une pâte de 100kg environ.


 * Événements politiques marquants de la décennie au Québec**

 En 1908, le pape Pie X déclare que Saint Jean Baptiste devient le patron des Canadiens-Français. En Mai 1910, l’assemblée législative provinciale adoptait, à l’unanimité, une loi rendant le français obligatoire dans les services d’utilité publique. En juin 1912, le premier congrès de la langue française au Canada se tenait à Québec, alors qu’au mois de septembre la même année, les Franco-Ontariens perdaient leur droit de faire étudier leurs enfants dans leur langue maternelle. Le débat linguistique était vigoureux au Québec. En mai 1915, Henri Bourassa défendait haut et fort le droit pour tous les francophones du Canada de pouvoir faire enseigner leurs enfants dans leur langue maternelle. À Ottawa en janvier 1910, le premier ministre canadien, Wilfrid Laurier, adoptait une loi sur la marine qui visait la construction de 11 navires de guerre aux coûts exorbitants. Ceux-ci allaient servir au Royaume-Uni en cas de guerre contre l’Allemagne. Cette loi provoquait beaucoup de remous à l’intérieur du pays opposant les partisans de l’assujettissement à l’Angleterre à d’autres qui souhaitaient une plus grande indépendance du Canada. Le 3 août 1914, suite à la déclaration de guerre du Royaume-Uni à l’Allemagne, le Canada et ses provinces, se retrouvaient désormais en guerre. Le 2 octobre 1914, un premier contingent de plus de trente mille soldats embarquait sur des paquebots en direction de la Grande Bretagne. Suivait, 8 jours plus tard, un deuxième contingent, en partance pour la guerre en France, constitué uniquement de soldats francophones québécois. Il s’agissait du Royal 22 ème Bataillon. En avril 1915, le gouvernement fédéral canadien instituait un impôt de guerre. En 1917, la loi sur le service militaire était adoptée et, avec elle, permettait la réquisition obligatoire d’hommes  pour partir sur les champs de bataille en Europe. Cette loi fût très impopulaire au pays et surtout au Québec. Elle devint l’instigatrice de manifestations dont certaines violentes comme l’émeute de Québec en 1918 qui fût rabrouée sévèrement par les autorités. En Europe, le 22 ème bataillon de Canadiens- Français participait à la bataille de Vimy, encore célèbre dans notre mémoire collective. Puis plus tard, en 1918, sous la férule du général français Foch, les troupes canadiennes repoussaient les soldats allemands en Artois. Finalement, le 11 novembre, les nations belligérantes signaient l’armistice qui mettait fin à la boucherie sanglante de la première guerre mondiale. Certaines lois, durant la décennie 1908-1918, furent marquantes pour le Québec. Ainsi, en 1909, sous le gouvernement Gouin, une toute nouvelle loi impliquait la responsabilité de l’employeur lors d’accident du travail. En 1912, Ottawa autorisait l’annexion du territoire de l’Ungava par le Québec. En 1913, débutait la colonisation de l’Abitibi. Alors que le réseau routier moderne de la province naissait en même temps que le moteur à combustion, on comptait environ 2000 automobiles au Canada en 1907 et plus de 50 000 à la veille de la première guerre mondiale. Le ministère de la voirie voyait le jour en 1914 au Québec. Il s’ensuivait, en 1916, une loi permettant aux automobilistes de rouler à 26 kilomètres par heure dans les villes et à 40 kilomètres par heure dans les villages. En janvier 1918, un décret permettait aux femmes de travailler de nuit dans les usines. En 1918, le premier ministère des affaires municipales était constitué.


 * Événements politiques marquants de la décennie dans le** **monde**

 En octobre 1908, débutait la crise bosniaque provoquée par l’annexion de la Bosnie-Herzégovine par l’Autriche-Hongrie. La même année, la Belgique votait l’annexion du Congo. Bien que l’esclavage fût encore présent dans certaines régions du globe comme en Afrique, au Moyen-Orient et dans certains pays asiatiques, l’année 1907 voyait l’abolition de l’esclavage traditionnel au Kenya puis en 1909, à Zanzibar et en 1910, en Chine. Dès 1910, commençait la révolution mexicaine qui durera une dizaine d’années. Elle fût animée d’une série de révoltes armées, de coups d’état et de conflits militaires. Un des acteurs de cette révolution, Emiliano Zapata, voulait redonner au peuple les terres accaparées par les grands propriétaires. En Mai 1910, les sujets britanniques couronnaient le nouveau roi Georges V qui deviendra un acteur prépondérant dans le prochain grand désastre mondial qui approchait. Toujours en 1910, on assistait à l’annexion de la Corée par le Japon et l’indépendance de l’union de l’Afrique du Sud, actuelle Afrique du Sud. Connu sous le nom de Révolution du 5 octobre 1910, la monarchie s’effaçait au profit de l’instauration d’un système républicain au Portugal. À partir de 1912, la république s’installait en Chine et succédait, comme régime du pays, aux empereurs qui régnaient sur l’empire depuis l’an 221 avant J.C. Le mois de juin 1914 marquait la date de l’attentat de Sarajevo que l’on considère maintenant comme l’élément déclencheur de la première guerre mondiale. L’héritier de l’empire Austro-hongrois, François-Ferdinand, et son épouse, Sophie Chotek, furent assassinés par un nationaliste Serbe de Bosnie. Pendant ce temps, en France, en juillet 1914, Jean-Jaurès, journaliste et homme politique socialiste et pacifiste, était assassiné par un ultranationaliste. Il voulait rassembler les forces prolétariennes, pour éviter le futur conflit mondial. Cependant, la ‘’grande guerre’’ s’engageait au mois d’Août 1914 et impliquait d’abord les puissances d’Europe et leurs colonies pour se répandre sur plusieurs continents de 1914 à 1918. L’année 1917, marquait l’entrée en guerre des États-Unis. Au mois d’octobre de la même année, s’initiait la révolution Russe avec à sa tête Lénine, ce fût  l’aurore de l’ère communiste. Le 6 décembre 1917, la Finlande proclamait son indépendance. Dans la foulée de la révolution Russe qui entraînera la chute des Tsars, l’Arménie proclamait son indépendance en créant la république autonome d’Arménie en 1918. Toujours en 1918, le traité de Rongbatsa fixait dorénavant les frontières entre l’Inde, le Népal, le Tibet et la Chine. La fin de la première guerre mondiale fût signée à l’armistice de Rethondes dans le département de l’Oise en France, le 11 novembre 1918, où l’Allemagne et ses alliés, non sans rancœur, rendaient les armes. Ce fût, à cette heure, le conflit le plus meurtrier de l’histoire des hommes autant militaires civils. Au mois de décembre 1918, les territoires Slovènes, Croates et Serbes se réunissaient en une seule nation, la Yougoslavie. Dans le même intervalle, la désintégration de l’empire Austro-hongrois, conséquence de la première guerre mondiale, permettait la création de la Grande Roumanie qui regroupait désormais à la Roumanie, la Transylvanie ainsi que la Bessarabie et la Bucovine.


 * Événements culturels marquants de la décennie**

 Le 18 mai 1910, on contemplait le passage de la comète de Halley dans la voûte céleste. Dès 1907, Le physicien Albert Einstein travaillait sur sa théorie de la relativité qui viendra révolutionner les concepts de physique de Newton dans les années suivantes. En 1911, Marie-Curie était récompensée par l’obtention d’un prix Nobel pour ses recherches sur le Polonium et le Radium. En 1909, l’explorateur américain Robert Edwin Peary fût le premier homme à atteindre le pôle Nord. Au mois de décembre 1911, Roald Amundsen, en pionnier, rejoignait le pôle Sud. En 1909, le 25 juillet, le constructeur d’avion monoplace, Louis Blériot, effectuait la première traversée de la Manche sur un de ces ‘’engins volants’’. En décembre 1912, l’archéologue allemand Ludwig Borchardt, découvrait, en Égypte, un buste en grès sculpté représentant la reine Néfertiti qui régna sur l’empire égyptien au XIV siècle avant J.C.  En 1908, six ans après son décès, les cendres d’Émile Zola étaient déplacées au Panthéon à Paris. La principale œuvre de l’écrivain pragois Kafka, ‘’ La Métamorphose’’, était  publiée en 1915. La même année, le ballet du compositeur russe Igor Stravinsky, ‘’ Le sacre du printemps’’,  était présenté à Paris. La réaction du public face à cette nouvelle forme musicale fût plus que mitigée. En 1914, Charlie Spencer Chaplin créait son personnage de Charlot dans le film ‘’Charlot vagabond’’. Le mouvement ‘’Dada’’ était créé en 1916. Ce mouvement artistique fût caractérisé par la remise en question des conventions et contraintes idéologiques et ce, malgré la première guerre mondiale qui faisait rage. En février 1917, à Chicago, le groupe de musiciens blancs connu sous le nom de ‘’ The original Dixieland Jazz Band’‘ enregistrait le disque ‘’Livery Stable Blues’’. Plusieurs, considèrent toujours cette date comme la naissance officielle du Jazz.


 * Événements sociaux marquants de la décennie**

 En 1908, plus d’un quart de millions de femmes manifestaient à Londres afin d’obtenir le droit de vote. Le mouvement des ‘’Suffragettes’’ avait été fondé cinq ans plus tôt. Lors de la première célébration de la journée de la femme en 1909, elles seront plusieurs milliers à manifester, les années suivantes, pour leurs droits,  notamment en France, Allemagne, Autriche, Suisse, Danemark, Russie et au Pays-Bas. En 1908, sortait des usines Ford, aux États-Unis, le modèle T. Cette voiture, dite du peuple, se vendra à quinze millions d’exemplaires jusqu’en 1927. En 1909 la ‘’National Association for the Advancement of colored People’’ qui luttait contre la ségrégation des noirs aux États-Unis s’organisait de plus en plus efficacement. Geronimo, le chef de la tribu Apache, rendait l’âme à l’âge vénérable de quatre-vingt ans en 1909. Il fût le symbole de la résistance indienne face à l’envahisseur blanc. De 1911 à 1914, la sécheresse et la famine sévissaient et furent meurtrières au Sahel et  en Angola. Pendant ce temps en Afrique du Sud, une première loi d’apartheid fût votée en juin 1913. Les troupes canadiennes devenaient  victorieuses face aux Allemands lors de la bataille de Vimy en France en avril 1917. Cette victoire deviendra un symbole puissant pour la nation canadienne naissante. La guerre mondiale de 1914-1918 laissait son empreinte tragique sur les sociétés avec plus de huit millions de morts. Par ailleurs, Les catastrophes comme le génocide Arménien perpétré par les Turcs de 1915 à 1916 ainsi que la révolution Russe de 1917 et la grippe espagnole de 1918, qui à elle seule provoquait  le décès de plus de vingt millions de personnes,  contribuaient à la détresse des populations.


 * Témoignage sur l’exercice du métier**

 En France, le métier subissait des modifications dans son organisation notamment en ce qui concerne le travail de nuit qui fût interdit en 1910 pour un certain temps. Cela causait des changements à la profession en diminuant le travail sur levains, en particulier dans les villes. En 1907, on définissait officiellement la farine. Dans ces mêmes années, on s’inquiétait du possible manque d’hygiène dû au pétrissage manuel. Tandis qu’à l’inverse, plusieurs consommateurs n’étaient pas rassurés par ces pains qui, de plus en plus, étaient pétris mécaniquement. En 1909, le syndicat de la boulangerie de Paris, pratiquait de nouvelles expériences comparatives, avant-gardistes pour la profession, sur le pétrissage à l’aide de pétrins mécaniques. Cette période, coïncide avec l’éclosion de l’automatisation du métier. La boulangerie s’équipait alors avec des bluteurs afin d’obtenir des farines plus raffinées, des pétrins, des diviseuses à pâtes et des fours de nouvelle génération. Au Québec, durant cette décennie, on faisait essentiellement son pain chez soi et seulement 8%  de la population achetait son pain chez le boulanger. En 1900, on recensait une trentaine de maîtres boulangers à Québec.