Mandoline




 * Nom de l’objet : Mandoline professionnelle BRON-COUCKE en acier inoxydable**
 * Nom de l'auteur de la recherche : Gérard Fischer**
 * Origine de l’objet : Thonon-les-Bains (Haute-Savoie)**
 * Datation, (décennie) : 1946-1949**


 * Description, matière, grandeur, photo de l'objet **

La mandoline professionnelle BRON-COUCKE, faite entièrement en acier inoxydable, mesure 40 cm de longueur et 11,5 cm de largeur. Il est possible de réaliser toutes sortes de coupes classiques. Celle-ci est composée de deux surfaces coupantes et réglables ainsi qu’un peigne de 60 lames. Cette mandoline, souvent imitée par d’autres fabricants, mais jamais égalée, est indispensable dans une cuisine professionnelle selon les chefs cuisiniers à travers le monde. Appréciée pour sa solidité, elle a une durée de vie de 20 à 25 ans, les lames se réaffutent, et toutes les pièces se changent. C’est en 1946, après la guerre, lorsque le métal est devenu à nouveau disponible, Mr Jean BRON de Thonon-les-Bains (Haute-Savoie), originaire de Morzine, réétudie à la demande d’amis restaurateurs et modernisa la mandoline de marque « MAR-FOR », fabriquée tout en hêtre, de lames en acier au carbone, inventée par Mr Marcel FORELLE à Toulouse dans les années 1930. En effet, le bois vieillissait mal et l’acier rouillant facilement. Il a donc (Mr Jean BRON) entre les années 1946 à 1949 créé la mandoline en acier nickelé, qui fut ensuite fabriquée en acier inoxydable.




 * Utilisation, mode d'emploi, contexte d'exercice **

La mandoline est constituée de 2 surfaces de travail parallèles dont l'une s'ajuste en hauteur selon la taille de tranche désirée. Il suffit de faire glisser le légume sur cette surface ajustable jusqu'à ce qu'il atteigne la lame fixée sur l'autre surface, cette dernière va couper le légume et laisser tomber la tranche. Différentes lames peuvent être utilisées produisant des découpes différentes : selon les modèles il suffit de dévisser et revisser la lame désirée. Cet ustensile permet de réaliser des juliennes, des rondelles, des bâtonnets, des croustilles (d'oignons ou de pommes de terre par exemple), des tranches de légumes et de fruits fermes. Les tranches peuvent être très fines et réalisées de façon très rapide, avec beaucoup moins d'effort et de facilité qu'avec un couteau. Les lames de la mandoline sont acérées et les risques de blessure sont réels : il faut rester vigilant lors de l'utilisation de la mandoline. Il est important d'utiliser les accessoires de protection pour éviter de se couper, et de bien de faire preuve d'une extrême précaution quand les doigts sont proches des lames que ce soit pendant l'utilisation ou pendant le nettoyage de l'ustensile. Pour plus de précision lors de la découpe, il est aussi possible de s'équiper de gant de protection adaptée.


 * Événements politiques marquants de la décennie au Québec **

Dans cette même décennie, l’Union Nationale, encore sous la gouverne de Maurice Dupléssis, dota le Québec de sa propre structure fiscale et son propre impôt. Contre l’intervention de l’État, il favorisait l’investissement étranger afin d’encourager le développement des régions grâce à l’exploitation des ressources naturelles du Québec. D'ailleurs, un slogan énoncé à plusieurs reprises à cette époque par le ministre de la colonisation, Joseph-Damase Bégin, « Les libéraux donnent aux étrangers ; Duplessis donne à sa province. » et resta célèbre jusqu’à la fin du parti en juin 1989.
 * 1948 :** Le nouveau drapeau national du Québec ¨Fleurdelisé¨ fut adopté par le gouvernement du Québec sous la gouverne de Maurice Dupléssis. Il remplaça l’ancien drapeau ¨le Carillon¨ lors qu’il fut hissé pour la première fois le 21 janvier 1948 au parlement provincial situé à Québec. Ce drapeau, tel que nous le connaissons maintenant,flotte aujourd'hui dans toutes les délégations à travers le monde et bureau gouvernemental du Québec.


 * Événements politiques marquants de la décennie dans le monde **


 * 1946 :** Winston Churchill, ancien Premier ministre britannique, prononce à Fulton (États-Unis) un discours dénonçant le « rideau de fer » qui sépare l'Europe en deux. À travers ce discours, Churchill prône une alliance entre le Royaume-Uni et les États-Unis pour contrer l'impérialisme soviétique et limiter sa sphère d'influence en Europe de l'Est. Il souhaite également que toutes les nations du monde occidental participent au rétablissement de la démocratie dans ces pays.
 * 1947 :** En raison des suites tragiques de la Deuxième Guerre mondiale et guerre civile, la Grèce a demandé une aide financière aux États-Unis afin de redresser la crise économique qu’elle passait. C’est suite cette demande Harry S. Truman recommande aux membres du Congrès américain d’accepter le principe d’une aide à la Grèce pour lutter non seulement contre les entreprises communistes, mais aussi apporter de l’aide pour importer les marchandises nécessaires, afin de reconstituer l’ordre interne et la sécurité si essentiels pour le rétablissement économique et politique de la Grèce.


 * Événements culturels marquants de la décennie **

La création de l’équipe de football professionnelle les Alouettes de Montréal par trois hommes d’affaires, Léo Dandurant, Éric Cradock et Lew Hayman. Léo Dandurant ancien copropriétaire des Canadiens de Montréal et homme d’affaires dans le milieu des courses de chevaux, promoteur dans le monde de la boxe et de la lutte ainsi que dans le baseball entre les années 1921 à 1938. Éric Cradock, homme d’affaires millionnaire, était un agent de change et des sports entrepreneurs canadiens qui a joué un rôle crucial dans le développement du football canadien dans les années 1940 à 1950. Lew Hayman, originaire des États-Unis, qui a déménagé au Canada en 1932 pour évoluer dans le monde du football comme entraîneur pendant de nombreuses années avant de devenir copropriétaire et entraineur en chef des Alouettes.
 * 1946 : ** La création du Festival de Cannes fondé sur un projet de Jean Zay, ministre de l'Éducation nationale et des Beaux-Arts. Ce festival a été créé pour récompenser le meilleur film, le meilleur réalisateur ou le meilleur acteur, la meilleure actrice et d’aider les producteurs et distributeurs à y trouvent des partenaires pour le financement de leurs projets de films, et de vendre les œuvres déjà tournées aux distributeurs et télévisions du monde entier.


 * Événements sociaux marquants de la décennie **


 * 1947 :** Jackie Robinson est le premier joueur dans la Ligue majeure de baseball noir à faire tomber la ségrégation, longtemps imposée, qu’aucun homme noir ne pouvait y jouer. Il a d’ailleurs milité et dénoncé jusqu'à sa mort, en 1972, qu’il n’y avait encore aucun manager noir dans ligues majeures. Ça ne sera qu’en 1975 que le premier homme noir, Franck Robinson, débutera comme manager dans ce fameux monde du baseball.


 * Témoignage sur l’exercice du métier **

Le métier de cuisinier étant très exigeant sur la rentabilité et la production. La mandoline professionnelle est devenue un outil fréquemment utilisé, même indispensable, en cuisine pour découper efficacement et rapidement de façon très régulière fruits et légumes.