Econome




 * Nom de l’objet :** **Économe**


 * Nom de l'auteur de la recherche : Julie Trépanier**


 * Origine de l’objet : France**


 * Datation, (décennie) : 1929-1940**




 * Description, matière, grandeur, photo de l'objet**

L'économe ou épluche-légumes est un ustensile de cuisine qui sert à peler les légumes ou fruits ayant une peau. Cette peau une fois enlevée se nomme pelure, épluchure ou parures non comestibles. Certains chefs utilisent ces parures pour faire des bouillons de légumes. En Europe, un premier type d'économe comportait une lame de rasoir tenue entre deux plaques métalliques, le tout emmanché en longueur. Il existe un autre type d'économe on l'appelle rasoir à légume il est fait en forme de T et il a une lame similaire à l'autre, mais elle est amovible. Il existe des économes de plusieurs formes, couleurs, qualités, mais il s'avère être un outil essentiel pour un cuisinier. Il existe aussi des épluche-légumes électrique et industriel.


 * Utilisation, mode d'emploi, contexte d'exercice**

Anciennement on épluchait les légumes avec un simple couteau d'office, notamment dans les corvées de patates du régime militaire. Cette pratique engendrait des pertes. Pour éviter ce gaspillage, on a créé, au début du vingtième siècle des ustensiles spéciaux propres à faciliter le geste, économiser du temps et de la matière, avec soucis de sécurité. En 1929, à Thiers ( Puy-de-Dôme, France) Victor Pouzet à inventé l'Économe (marque déposée) en cuisine, une grande partie des fruits et légumes doivent être pelés, car la peau n'est pas toujours bienvenue dans les recettes même si c'est dans la pelure que l'on retrouve le plus de qualités nutritives.


 * Événements politiques marquants de la décennie au Québec**

En 1930, au Québec, c'était la crise économique. Au gouvernement c'est l'équipe de Louis-Alexandre Taschereau qui est en poste. De 1929 à 1936, c'est l'époque d'un déclin financier important. Ne pensant pas avoir affaire à une perturbation économique durable, le gouvernement Taschereau ne s'inquiète pas tout de suite de la crise économique qui suit le krach de Wall Street. L'effondrement de la bourse de Montréal suit de près. On parlait alors de grande dépression. En 1929, il y a eu la création de la ligue des droits de la femme et l'obtention du droit de vote par des femmes aux élections municipales de Montréal.


 * Événements politiques marquants de la décennie dans le** **monde**

Partout dans le monde, de 1930 à 1939, c'est une époque marquée pas des famines qui font des millions de morts, par une détérioration économique suite à l'effondrement boursier de 1929, par une croissance des groupes extrémismes, par des guerres et des conflits mondiaux, par des hostilités entre les étrangers, par la discrimination envers les juifs, et malheureusement par Seconde Guerre mondiale qui perdura jusqu'en 1945.


 * Événements culturels marquants de la décennie**

À Montréal, en 1930, on inaugure le pont Jacques-Cartier. À Beauharnois, en 1932, on commence à produire de l'électricité. À Montréal, pendant l'hiver 1932-1933, plus de 200 000 résidents sur l'île dépendent de l'aide de la soupe populaire organisée par les instances confessionnelles, c'est près du quart de la population. Le chômage suite à la crise économique rend les choses d'une ampleur telle que les autorités municipales prennent le relais des instances catholiques, juives et protestantes. Le taux de chômage élevé, apporte des changements significatifs dans la transformation socioculturelle qui est à la hausse par rapport au développement de la culture axé sur les loisirs comme le cinéma, la radio, les premières bandes dessinées. En 1939, le Québec adopte la devise ~ je me souviens ~. En 1940, le Québec accorde finalement le droit de vote aux femmes


 * Événements** **sociaux marquants de la décennie**

Martin Luther King, Jacques Plante, Jacques Brel, Audrey Hepburn, Anne Frank, Arnold Palmer et Grace Kelly sont nés en 1929. Dans les années 30, les cabarets et les restaurants dansants sont populaires. Situé au centre-ville de Montréal, le Moonlight café, le cabaret Montparnasse, l'hôtel de France et le café Impérial, pour ne citer que ceux-ci offre des soirées style souper dansants à titre de divertissement pour adulte. On pouvait bénéficier d'un repas, de la musique, d'une piste de danse et de l'alcool pour un tarif entre 35 sous et 50 sous selon l'établissement. La population avait besoin de divertissement pour oublier la situation économique difficile et les années de guerre.


 * Témoignage sur l’exercice du métier**

Maîtriser les bases de la cuisine c'est l'objectif premier du cuisinier. Savoir peler adéquatement les fruits et légumes à l'aide d'économe adapté au besoin de l'aliment, c'est une base. Charles-Antoine Crête, chef de cuisine, cite dans le livre Toqué! ; ~ Le menu dégustation, c'est le cœur qui bat. Il rassemble toutes les nouvelles techniques, tout le travail de développement qui se fait en cuisine, finalement c'est la porte d'entrée par laquelle passe un plat, il doit passer le test de la dégustation avant d'être inscrit au menu à la carte. ~ Dans tout le travail de développement, on inclue la tâche d'éplucher les aliments, et c'est une tâche qui demande beaucoup de patience et de dextérité.