Fusil+à+aiguiser




 * Nom de l’objet :**Fusil à aiguiser (Queue de rat)


 * Nom de l'auteur de la recherche :Mario Patry **


 * Origine de l’objet : France**


 * Datation, (décennie) : 1859**

Au 19ème siècle, un jeune homme du nom de Fischer va à Sens pour rencontrer M. Rameau, artisan en taillanderie, pour mettre sur pied la réalisation d’un fusil à aiguiser qui n’est pas loin de la lime. Durant plusieurs années dans le métier, les cuisiniers utilisaient la pierre à affûter, qui fut vite remplacée par le fusil tel que nous le connaissons aujourd’hui. Le nom est le même que celui d’une arme à feu : pourquoi ? Sûrement à cause que l’on frottait pierre contre une pierre pour faire du feu ou bien pour affûter un silex afin de lui donner un tranchant. Aujourd’hui encore, le nom est confondu car on l’appelle aussi «queue de rat» ce qui n’est pas la même chose. Plutôt ronde et assez courte, elle est utilisée pour la chasse et pour le couteau à poisson en d’autres choses. Nous allons voir son apparition vers 1859 d’une entreprise française du nom de FISCHER et BARGOIN située au centre de la France à Thiers. C’est une entreprise familiale depuis 6 générations. Ils ont innové dans le domaine du fusil à aiguiser. Il sera possible de l’avoir en Titane, en Carbonne, en Céramique ou avec un revêtement de diamant. Chacune d’elle aura son utilité.
 * Description, matière, grandeur, photo de l'objet**



Le fusil à aiguiser va servir pour le secteur de l’alimentation et pour l’institutionnel. Il sera une grande révolution pour les gens qui l’utiliseront. La façon de faire est assez simple : il suffira de faire un mouvement de haut en bas en demi-cercle, d’un côté et de l’autre pour amener la lame du couteau à frotter la paroi du fusil pour aligner le fil qui est sur le couteau. Il est important de faire une petite pression et de garder un angle de 20° environ et de ne pas bouger la main qui tient le fusil pour avoir une meilleure dextérité. Il n’est pas simple la première fois de faire le mouvement mais, par la suite, à force de le pratiquer, cela devient un mécanisme automatique. L’important est de se rappeler qu’il est moins dangereux d’avoir un couteau qui coupe à un couteau qui ne coupe pas (nous le savons bien en tant que cuisinier de métier).
 * Utilisation, mode d'emploi, contexte d'exercice**

C’est en 1867 que fut élu pour la première fois un premier ministre au Québec et son nom fut Pierre J.-O. Chauveau; il conserva le pouvoir de 1867 à 1873. Par la suite, il arriva d’autres politiques; partie Libéral (Partie rouge), de 1867 à ce jour, le parti conservateur (partie bleu), de 1867 à 1935, et plus récemment le parti de l’action libérale de 1934 à 1939. En 1859, la première école en agriculture voit le jour à Saint-Anne-de-la- Pocatière. La ville de Québec redevient la capitale du Canada-Uni (qui aujourd’hui province Québec). Il y aura aussi l’ouverture du pont Victoria pour le transport ferroviaire, qui permet de relier le Canada et le Maine. Il y aura aussi plusieurs changements du côté de Montréal et de Québec. Les villes seront morcelées en trois parties : est, ouest, et centre pour les deux. La population Canada-Est (Québec) atteint 1 111 566 habitants, alors que le Canada- Ouest (Ontario) 1 396 091 habitants. En septembre de cette année, on célébrait la centième année de la bataille des plaines d’Abraham. Il faut aussi dire que beaucoup de Canadiens français succomberont sous les armes de Montcalm et de Wolfe.
 * Événements politiques marquants de la décennie au Québec**

En 1859 en Afrique le 6 janvier, le prince Napoléon mets en place un mouvement contre l’esclavage. Il y eut une guerre civile en Arménie qui dura 2 ans le massacres a visé des Arméniens et des chrétiens syriaques et causa au total 25 000 morts. La ville de Washington deviendra la ville Olympique pour les jeux dans cette même année. Le 14 juillet, à l’âge de 21 ans la mort de Billy the Kid. En juillet, la construction du Parlement de Québec et qui sera terminé en février 1860 (d’où le nom province de Québec à partir de 1867). Dans l’ouest du Canada, un accord donné aux femmes mariées donne le droit de gérer leurs avoirs.
 * Événements politiques marquants de la décennie dans le** **monde**

Dans cette année, il y a eu la fondation de la Banque Nationale du Canada : celle-ci vu le jour le 4 mai 1859. Il y a eu aussi le Montreal Star qui fut fondé en 1869 (durant 70 ans), puis changea de nom en 1877 pour The Montreal Daily Star. Dans les années 1850, Montréal change d’allure et devient une grande ville; sa population en 1852 est de 58 000 et passe 267 000 habitants en 1901. Puis la création des banlieues changera la donne et passera à 325 000. Dans les années 1850, beaucoup d’immigrants entrent au Québec et il y aura aussi une très grande vague d’Irlandais. Le mont Royal deviendra un parc public en 1874. Montréal compte parmi ses habitants 53 % d’origine française, 45% d’origine britannique et 2% d’autres d’origines : avec ces chiffres, l’on peut dire que Montréal est devenu une métropole économique.
 * Événements culturels marquants de la décennie**

Il y a eu la création de l’Institut de Technologie au Massachusetts et de grands noms ont passé par cet institut qui est très célèbre dans le monde. Le 25 avril, on commence la construction du Canal de Suez (il faudra plus de 10 ans pour la construction de ce gigantesque ouvrage). En 1856, les deux inventeurs de machine à coudre M. Howe et M. Singer fonderont leur propre usine. Il y aura aussi la naissance de Pierre Curie le 15 mai de cette année, très célèbre pour les travaux sur les radiations avec sa femme Marie Curie (leurs cendres seront par la suite transférées au Panthéon). Le premier timbre-poste de Russie voit le jour. M John Deere produit aussi plusieurs choses cette année-là dont la pelle pour les tracteurs.
 * Événements sociaux marquants de la décennie**

Ce métier est ma passion et celle-ci m’a été transmise par mon grand-père. J’aime évoluer dans ce monde qui est très demandant, mais aussi très réconfortant. Il est vrai que la cuisine est un art qu’il faut exploiter pour se démarquer. Il y aura toujours des classiques qui seront là pour nous dire que les inventions on évolué au cours du temps. Que ce soit dans aliments, les instruments ou dans l’habillement, il y aura toujours une personne avant nous qui définira ou marquera le temps afin de faire avancer l’évolution de ce métier. Il ne faut pas s’en cacher : ce métier est encore vu comme un service est non un vrai métier. Mais, une chose est sûre : tant qu’il y aura des gens pour manger, il y aura des cuisiniers passionnés dans l’âme et dans leur vie pour produire des choses qui resteront à jamais dans l’univers.
 * Témoignage sur l’exercice du métier**