Toque




 * Nom de l’objet : Toque**
 * Nom de l'auteur de la recherche : Geneviève Normandin**
 * Origine de l’objet :** France
 * Datation, (décennie) :** 1821

La toque, comme nous la connaissons aujourd’hui, tire ses premières origines de l’Espagne du quinzième siècle. À cette époque, cette coiffure était plutôt réservée à l’élite de la population, comme les avocats et les professeurs, puisqu’elle était fabriquée de soie, de velours ou encore de fourrure. Ce n’est qu’en 1821, en France, que Marie-Antoine Carême (dit "Antonin 1") invente la toque de tissu blanche, verticale et plissée pour les cuisiniers. De nos jours, la toque est, le plus souvent, jetable et fabriquée en papier ou en viscose.
 * Description, matière, grandeur, photo de l'objet**



Elle devient l’emblème du métier et, par le fait même, signe de distinction de par les différents niveaux de hauteur. Selon certains, le nombre de plis pourrait aussi avoir un lien avec l’expérience de celui qui la porte : plus elle présente de plis, plus le chef a de cordes à son arc ou plus il connaît de façons d’apprêter les aliments. Sa principale fonction reste toutefois d’ordre hygiénique; d’une part en empêchant les cheveux de tomber dans la nourriture, mais aussi en absorbant la chaleur et la sueur dues aux températures élevées des cuisines. La couleur blanche est privilégiée afin de démontrer les signes de propreté et de professionnalisme.
 * Utilisation, mode d'emploi, contexte d'exercice**

L’effondrement de la production de blé en 1830 provoque la crise agricole qui deviendra l’évènement le plus marquant de l’histoire du Québec puisqu’elle aura des liens avec la migration des Canadiens français vers les États-Unis et les Rébellions de la fin de cette décennie. C’est en 1832 que la Chartre d’incorporation est entrée en vigueur à Montréal. Jacques Viger devient alors le premier maire de Montréal en 1833, élu par les conseillers municipaux. Toujours en 1834, Louis-Joseph Papineau, dirigeant des Patriotes canadiens, fait parvenir 92 résolutions à Londres afin d’exiger plus de pouvoirs démocratiques pour le Parlement du Bas-Canada. Un refus est essuyé par les Patriotes en 1837 puisque Londres rejette l’ensemble de leurs demandes. Appuyés par des Acadiens et certains Américains, ils lancent la Rébellion des Patriotes ou la guerre civile du Bas-Canada en 1837. Plusieurs batailles (Saint-Denis, Saint-Charles, Saint-Eustache) éclatent entre 1837 et 1839 menant à la pendaison de certains Patriotes, dont de Lorimier, sur le futur site de la prison de Parthenais. La signature de la déclaration de l’indépendance du Bas-Canada, rédigée par Robert Nelson, relancera de nouveau les soulèvements et une forte répression en 1838. Le Rapport Durham est publié en février 1839. Ce dernier, ayant pour but d’enquêter sur les causes des rebellions, mena à la réunion du Haut et du Bas-Canada afin de réduire l’autonomie des Canadiens français. Suite à cela, on assiste à la création du Canada-Uni en 1840 avec l’Acte d’Union, créant ainsi deux régions : le Canada-Est (Québec) et le Canada-Ouest (Ontario).
 * Événements politiques marquants de la décennie au Québec**

Entre 1829 et 1841, les États-Unis ont élu deux présidents : tout d’abord, Andrew Jackson, premier président démocrate et dont l’image sera ternie par son soutien à l’esclavage des noirs. Le second, Martin Van Buren, premier président ayant la citoyenneté américaine, sera confronté à la crise économique et usera de diplomatie pour éviter les conflits lors du tracé de la frontière avec le Canada. La Grande-Bretagne (Royaume-Uni) est, au 19e siècle, la première puissance mondiale, au niveau textile, naval et plus tard ferroviaire. Elle est à ce moment sous la gouverne de Guillaume IV de 1830 à 1837 alors que lui succédera la Reine Victoria de 1837 à 1901. La France est de son côté gouvernée par l’empereur Louis-Philippe Premier, aussi appelé le Roi-citoyen. Son règne fut entre la première et le deuxième république française.
 * Événements politiques marquants de la décennie dans le monde**

C’est en janvier 1833 que s’éteint le très réputé Antonin Carême. Pâtissier et chef français, il est considéré comme étant le fondateur de la haute cuisine. Il est aussi le premier chef ayant été reconnu internationalement. Entre 1833 et 1836, François Rude débute la sculpture d’un haut-relief, intitulé « La Marseillaise », afin ornementer l’arc de Triomphe de Paris. Frédéric Chopin crée, entre 1830 et 1840, plusieurs pièces et perfectionne la technique pianistique. Il deviendra l’un des plus célèbres pianistes et influencera des compositeurs comme Ravel et Rachmaninov. Charles Dikens, originaire du New Hampshire, devient très célèbre à l’époque victorienne. C’est d’ailleurs à cet écrivain que l’on doit les « Aventures d’Oliver Twist » (1837-1839).
 * Événements culturels marquants de la décennie**

Du côté du Québec, les femmes sont pour la plupart vêtues de vêtements plutôt pratiques tels des jupes et des chemisiers fabriquées de laine, de coton ou de lin, fabriqués chez nous, alors qu’à Londres, les robes sont fabriquées de soie, de velours et ornées de plumes ou de dentelles. Les hommes, quant à eux, portent pantalons, chemises et chapeau auxquels s’ajoute un manteau de laine en saison hivernale. Ce dernier est maintenu fermé par la ceinture fléchée.

En 1830, on assiste à l’incorporation du port de Montréal; ce dernier étant le centre social, économique et culturel de la ville depuis le début du commerce des fourrures vers les années 1611. Plusieurs milliers de personnes du Bas-Canada, environs 6000, décèdent des suites du choléra asiatique en 1832. Dans la ville de Québec, cela représente 10 % de la population. C’est le 24 juin 1834 que la Société Saint-Jean-Baptiste voit le jour. À l’origine, elle portait le nom d’Association « Aide-toi et le ciel t'aidera ». Cette société mènera, entre autre, à la création de la caisse nationale d’économie, à la chambre de commerce de Montréal, à l’hymne national canadien-français (le Ô Canada) et à la fête nationale du Québec. En 1836, la compagnie Montreal Gas Light permet aux citoyens de la ville de Montréal de pouvoir s’éclairer au gaz. L’Église catholique y forme aussi un diocèse, différent de celui de Québec, puisque la population de Montréal dépasse celle de la capitale dès 1830. Le premier évêque de Montréal, Jean-Jacques Latrigue est nommé en 1836. L’église commence donc à s’imposer en tant que leader du peuple.
 * Événements sociaux marquants de la décennie**

« Les beaux-arts sont au nombre de cinq, à savoir : la peinture, la sculpture, la poésie, la musique et l’architecture, laquelle a pour branche principale la pâtisserie. » — Antonin Carême C’est à ce grand chef que l’on doit le raffinement de la cuisine française que l’on connait aujourd’hui. Il est à l’origine de plusieurs bases encore utilisées de nos jours comme la sauce béchamel, les veloutés ou encore les soufflés. Il a aussi travaillé, au début des années 1830, à la rédaction d’ouvrages majeurs du monde culinaire, lesquels comprenaient des recettes, des menus, des plans de table, des conseils d’organisation et une partie d’histoire relative à la cuisine française.
 * Témoignage sur l’exercice du métier**