Cuisinière+au+gaz




 * Nom de l’objet : Cuisinière au Gaz commerciale**


 * Nom de l'auteur de la recherche : Robin Long**


 * Origine de l’objet : créé - 1802; fabrication commerciale - 1834; utilisation en restauration courant - 1930**


 * Datation, (décennie) : 1980-1990**


 * Description, matière, grandeur, photo de l'objet**

Autre que le couteau de chef, la cuisinière au gaz est l’outil le plus important dans la cuisine. Elle est mécaniquement assez simple, des tuyaux qui laisse passer le gaz naturel ou le propane, des bruleurs et un coffre autour. Le tuyau principale se divise en « y » pour alimenter le four et les ronds. Les tuyaux se terminent avec des bruleurs, en forme de ovale, rond vide ou étoile qui sont percés de petits trous qui laisse passer le gaz. Le bruleur s’allume par une petite flamme pilote, situé juste à côté du bruleur. Cette flamme pilot reste allumé en permanence, et la combustion du gaz est contrôlée par une valve située sur la façade de la cuisinière. La valve se manipule par une poignée. Il y a rarement des indications de dégrée de chaleur sur la poignée, dans l’usage courant on contrôle la dégrée de température en regardant l’hauteur de la flamme en tournant la poignée. Le four est semblable, avec un bruleur et une flamme pilote, mais il y a une clé de sécurité. Pour que la valve de gaz s’ouvre, un morceau de métal qui est implanté dans la flamme pilote doit attendre une certaine température Celsius. Cette clé de sécurité s’assure que si le four est allumé, le gaz peut être allumé on ne cour pas le risque que le four se rempli et crée une situation potentiellement explosive et dangereuse. Les fours sont d’une taille standard, 30’’ de large et 24’’ de profond. En haut, on y trouve normalement 6 bruleurs, mais 4 ou 8 sont également possible. Le tout est fait avec un mélange de métal, acier inox, acier émaillé et fonte. La cuisinière mesure 36’’ de large, 39’’ de profond et 32’’ de hauteur. Elle est installée dans la cuisine par un plombier certifié à cette effet. Bien qu’elle soit amovible, elle est tellement lourde qu’on l’installe une fois est on ne la bouge plus. Elle est fixée au mur ou au sol pour qu’elle ne risque pas de basculer. Il y a plusieurs marques utilisées couramment en cuisine commerciale – Viking, Garland, Kitchen Aid, Wolff, Thermador pour en nommer quelques unes.


 * Utilisation, mode d'emploi, contexte d'exercice**

La cuisinière de gaz est le cœur de la cuisine. On arrive au travail le matin, on allume le four. On s’assure que les pilotes sont allumés, prêts pour allumer les bruleurs quand on en a besoin. Elle reste allumé toute la journée, et on l’éteint le soir avant de partir. Tout aliment qu’on cuisine passera une partie de son chemin sur la cuisinière. C’est l’objet la plus versatile et le plus utilisé dans la cuisine. On peut s’en servir pour toutes les cuissons. Elle n’est pas difficile d’utilisation – on tourne le poignée et hop! Le feu. On y place des casseroles, des poêles, des grilles, des marmites et on commence notre travail. À la fin de la journée, elle est démontée en morceaux et nettoyée avec du savon, de l’eau chaude et une laine récurante. Nous avons des produits chimiques plus forts, mais c’est la marque du cuistot qu’on la nettoie avec du jus de bras. C’est un outil qu’on utilise de façon naturelle, voit instinctif car il ressemble à ce qu’on connait de notre jeunesse, dans nos maisons, mais sans tout l’électronique qu’on retrouve dans les modèles résidentielles.

Les évènements politiques québécoises des années 80 débutent avec le rapport des couts des Jeux Olympiques de Montréal. Les retombées politiques du budget dépassé -13 fois le budget initial -apparaissaient pendant plusieurs décennies, avec une défaveur publique envers les projets des Jeux non-terminés comme le toit du stade olympique et le paiement et absorption de la dette encourue. René Levesque, premier ministre du Québec, mène la belle province à son premier référendum souverainiste en 1980, d’où la population voterait non à la séparation de la province de la confédération Canadienne. Il aiderait à établir le code civil du Québec en 1981. Il refuserait le rapatriement de la constitution canadienne, faute à la non reconnaissance de la société québécoise comme société distincte. La constitution serait rapatriée au Canada par Pierre Trudeau en 1982, sans l’appui de Québec. Des efforts sont fait dans les années qui suivront pour inclure le Québec et répondre aux conditions minimales, nommées par Robert Bourassa en 1986, mais qui ne verraient pas l’inclusion de la seule province francophone du Canada dans la Constitution. L’échec est total en 1989 avec la non-ratification de l’entente Meech Lake. René Levesque démissionnera en 1985, et décèdera en 1987. Les funérailles de cet homme, un des plus grand dans l’histoire de Québec, seraient marquées par le respect. Le province sous les libéraux, élu en 1985, voit les grands ententes économiques entre le Québec, le Canada et les États-Unis avec la politique du libre-échange ratifiée en 1988 et un entente avec le l’état de New York proposant que la province leur fournit de l’électricité issue de ses projets hydro-électriques Manic 1 à 7 et Baie James. Montréal sera la ville hôte pour des grands rencontres mondiaux en 1987 avec le sommet mondial sur l’environnement et le 2ieme sommet de la Francophonie. Le sommet sur l’environnement donnerait naissance au document titré »Protocol de Montréal » qui protégeait la couche d’ozone et qui soit ratifié par les plus grands producteurs de chlorofluorocarbones. Dans le domaine de l’éducation, le gouvernement québécois déposait plusieurs rapports sur l’état de l’éducation au Québec. En 1985, un rapport sur la réalité multiculturelle des écoles en milieu urbain, notamment à Montréal a été publié. Après avoir eu la reconnaissance de société distincte en 1983, les peuples autochtones du Québec créeront un Conseil de l’Éducation des Premières Nations en 1985 pour assurer la prise en charge des questions importantes de leur éducation. 1986 voyait la publication d’un plan de réforme de l’enseignement professionnelle au niveau secondaire et en 1989 on a ouvert le débat sur le caractère confessionnel des commissions scolaires au Québec.
 * Événements politiques marquants de la décennie au Québec**

Cette décennie voit l’effondrement du communisme et la fin de la guerre froide. Ces changements géopolitique débutent avec les stratégies d’ouverture économique et politique de glastnost et pérestroika énoncées par Mikhael Gorbachev, président de l’URSS, au milieu des années 80. Ces polices cumulent avec la chute du mur de Berlin en 1989 et l’ouverture complet de l’ancien bloc de l’Europe de l’Est et des élections en Pologne, Hongrie et Tchécoslovaquie. La Chine a également vu des troubles politiques et sociales qui ont intensifié et cumulé avec le massacre des étudiants qui manifestaient pacifiquement à Tiananmen. Il y a un virement sociopolitique et économique vers le conservatisme dans les pays occidentaux avec les élections de Ronald Regan aux E-U, Margaret Thatcher en Angleterre et Brian Mulroony au Canada. Nous avons vu l’assassinat de Indira Gandhi en 1984, et des attentats échoués de Regan et Paul II en 1981. C’est la décennie qui est marquée par le mélange de sport et politique aux fins de gains politiques. Les Olympiques de 1980 et 1984 on vu des dizaines de pays refusaient de participer aux Jeux pour des raisons de pression politique. L’ONU a officiellement sanctionné et banni l’Afrique du Sud de participer dans tout match sportif au niveau international en 1985 à cause de leur system politique de ségrégation Apartheid. Pour avancer au niveau social, 1989 a vu l’ONU ratifie le document «Convention Relative aux Droits de l’Enfant » pour faire une suite au document « Déclaration Universel des Droits de l’Homme » établi en 1949.
 * Événements politiques marquants de la décennie dans le** **monde**


 * Événements culturels marquants de la décennie**

Les années 80 début avec la triste nouvelle que John Lennon, fondateur d’un des troupes de musique la plus populaire mondialement, est assassiné à New York. On voit le début des postes de télévision payant et diffusés 24 heures sur 24, comme the Weather Channel, CNN and MTV. La télévision est bien établie comme source de distraction ludique dans des foyers du premier monde, et le roi du divertissement est les États-Unis. Des émissions comme the Cosby Show; L.A. Law et les Simpsons. La naissance de MTV donne un forum aux musiciens de créer des court métrages (vidéos de musique) pour mettre en vedette leur musique. Certain artistes démontre un grand talent pour le mélange de arts visuel et musique. Des artistes comme Michal Jackson, Peter Gabrielle et Madonna capitalisent ce véhicule de transmission. Les films méga productions sur grand écran connaissent leur gloire à cette période comme Le Retour du Jedi, ET, Indianna Jones et Top Gun. C’est aussi la décennie qui marque la percée de la culture québécoise sur l’échelle mondiale. Des films comme Jésus de Montréal, L’Homme qui Plantait des Arbres et Le Déclin de l’Empire Américain démontrent la sophistication du cinéma québécois. Le Cirque du Soleil est fondé en 1984 par Guy Laliberté, un musicien de rue qui a vu un potentiel dans l’application de l’acrobatie et les arts de la scène.


 * Événements sociaux marquants de la décennie**

Les années 80 voient la naissance de trois technologies qui changeront notre société mondiale, une maison à la fois, très rapidement – les ordinateurs personnels, les téléphone mobiles et l’établissement de l’internet. C’est en 1981 que IBM a introduit son ordinateur personnel – PC - sur le marché, et Apple à suivi avec le Macintosh PC. Microsoft a introduit son logiciel ‘Word’, basé sur DOS, le langage numérique des ordinateurs personnel IBM en même temps et en 1985 pour Macintosh Classic OS. En raison de la taille diminuante et les couts raisonnables, l’ordinateur a se trouve sa place à la maison. Les gens y sont habitués en milieu de travail et donc ont facilement incorporer leur utilisation dans la vie quotidienne. Avec l’arrivée des ordinateurs moins chers et plus puissant, on voit aussi la naissance du côté ludique - des jeux vidéo, soit à la maison avec Pac Man, Space Invaders or Defender ou dans les salles dédiées, des Arcades. Motorola introduit son téléphone portable, très lourd et très cher, en 1983. Des avancements des scientifiques dans les langages numériques et la source d’énergie, la pile, ont vite amélioré les téléphones mobiles et en 1990 la technologie cellulaire a été introduite. Le physiciste britannique, Tim Burners-Lee a établi la base mathématique de l’internet en 1985. Au début, on nommait le web « Bulletin Boards » mais rendu 1989 avec une amélioration du system http et le serveur on le reconnais sous son nom actuel, le « World Wide Web ». Il n’y avait pas juste des avancements technologiques qui ont marqué la décennie. Sur le front médicale, nous faisons face à une maladie mondiale mystérieuse qui semblait affectait uniquement la population homosexuelle. Après que le virus soit identifié par le scientifique français Luc Montagnier en 1983, on l’a nommé Syndrome d’immunodéficience acquise, ou SIDA. L’ONU a déclaré en 1983 également que la maladie de la Variole, qui a pesé lourd aux peuples indigènes des Amériques, a été éradiquée de la planète. Par contre, sur le marché noir des drogues illicites, la Crack cocaïne débute – dérivé de la cocaïne moins chers, venu en petite quantité, qui deviendra problème épidémique dans les parties pauvres des villes Américaines à la fin de la décennie. L’alarme sonnée par la communauté scientifique sur le réchauffement de la plante prend sa place dans la conscience publique. Des organismes comme Greenpeace, World Wildlife Fund for Nature et Earthwatch sont dédiés à l’éducation publique des problèmes liées à l’exploitation des ressources naturelles comme l’utilisation du pétrole; des pratiques agricole destructrices; la déforestation qui entrainera une perte de la biodiversité des espaces sauvages et la surpêche dans les océans. Ces organismes se dotent du mandat d’éduquer la publique sur les pratiques destructrices, mais elles ont des fractions militantes qui perturbent la fonctionnement des corporations, comme le bateau Rainbow Warrior de Greenpeace et l’interruption des chases aux baleines de certaines nations comme Islande et Japon par Sea Shepard. Plus proche de nous, nous apprenons que nos héros olympiques prenaient des substances illicites pour mieux performer au niveau international pendant des années, mais que enfin la route de la gloire sous fausse prétexte s’arrêtait. La commission Dubin a rendu publique un rapport sur l’usage dominant des produits de performance chez nos athlètes Canadiens. Pour clôture la décennie, une journée sombre, le 6 décembre, 1989, nous avons été bouleversés par le massacre au Polytechnique à l’Université de Montréal. 14 femmes sont décédées. À Montréal, nous avons tous été touché par ses balles perçantes et injustes.


 * Témoignage sur l’exercice du métier**

La cuisinière reste pareille. Il y a des petits changements – une témoin de sécurité plus élaborée, des parties non accessibles pour protéger les tuyaux, des surfaces plus facile à nettoyer, mais la cuisinière reste à la base très statique. Elle fonctionne à merveille pour ce qu’elle doit faire, elle est fiable, et quand elle brise elle est assez facile à réparer. Elle est indestructible. C’est commun de trouver des modèles qui on 25 à 40 ans qui sont encore en utilisation commercial de tout les jours. Tous les cuisiniers vont passer une grande partie de leur carrière devant cette belle dame.