Pacojet




 * Nom de l’objet :** Pacojet


 * Nom de l'auteur de la recherche** : Nicolas Roberge-Robineau

**Origine de l’objet :** Créé par Wilhelm Maurer, un ingénieur suisse basé au Brésil qui a ensuite vendu le brevet Pacojet à un investisseur.
Le siège social porte maintenant le nom Pacojet AG et set situé à Zug en Suisse.


 * Datation, (décennie) :** Le brevet fut vendu en 1988 et le produit final fut élaboré et commercialisé en 1992


 * Description, matière, grandeur, photo de l'objet**

Le Pacojet ressemble étrangement à une grosse cafetière commerciale. L’objet est d’une hauteur de 49.8 cm, d’une largeur de 18.2 cm et d’une profondeur de 36 cm. Il pèse 14 kilogrammes et possède une puissance de 1000 watts. Le moteur tourne à 10 000 tours minutes. Il se branche sur une prise électrique régulière à trois broches et l’interrupteur se trouve du côté droit, au bas de la machine. Il s’installe sur un comptoir, vu son poids. La base est faite de métal gris foncé légèrement bosselé tandis que la tête est constituée d’une feuille d’alliage de métal recouvrant les côtés. Le dessus est de plastique et le haut de la tête, au-devant, est incliné à 45 degrés et s’avère être le tableau de manœuvre. Là sont les boutons de contrôle et réglage encastrés. Plusieurs accessoires sont nécessaires au fonctionnement de l’appareil dont le réceptacle en plastique avec une anse et un récipient en acier inoxydable d’une capacité d’un litre mesurant 13.5 cm de hauteur par 10 cm de largeur. Il y a aussi un couvercle anti-éclaboussure en caoutchouc dans lequel s’encastre une lame racloir à quatre pales en acier inoxydable. Deux de ces lames sont dentelées. Des brosses et des outils de nettoyage sont aussi disponibles en option.




 * Utilisation, mode d'emploi, contexte d'exercice**

L’appareil est à la base une sorbetière sophistiquée qui permet de turbiner une ou plusieurs portions à la fois. Son inventeur, un ingénieur suisse, tentait de créer l’ultime machine à faire de la crème glacée, des sorbets ou des gélatos. Son intention était de permettre au particulier d’en confectionner de petite quantité à la fois. Des ingrédients frais sont placés dans le récipient en acier inoxydable et congelés pendant au moins 24 heures à - 22 ° C / -8 ° F. Ces ingrédients sont souvent coupés en morceaux et un liquide est ajouté à hauteur. Lors de la mise en marche, la lame racloir est insérée dans le couvercle anti éclaboussure qui est fixé à la base aimanté d’un axe. Le récipient contenant les ingrédients doit ensuite être inséré dans le réceptacle en pastique et fixé dans son encrage en dessous de la lame. Pour ce faire, le réceptacle, tenu par l’anse, sera tourné d’un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre. Le contenu sécurisé, un voyant rouge s’allume dans le tableau des commandes. La machine est prête. Le nombre de portions désirées est finalement sélectionné et la mise en marche actionnée. La lame de haute précision qui se déplace le long d’un axe de haut en bas à 2000 tour par minutes, réduit en purée fine et crémeuse les ingrédients surgelés et incorpore de l’air, selon le nombre de portions programmées. Le surplus d’air sera relâché en pressant un bouton bleu placé au-devant de la machine. Ce processus est appelé "pacossage", un verbe inventé pour décrire le procédé unique de cet appareil, qui signifie travailler un produit surgelé sans avoir à le décongeler. L’appareil nécessite 30 secondes pour réaliser une portion et quatre minutes pour réduire en purée un litre de produit surgelé. Le produit fini, une fois "pacossé", se situe à 12ºC, la température idéale pour le service des glaces. Le contenu non utilisé peut être replacé au congélateur, permettant la réalisation d’un produit frais et onctueux sur commande. Cet appareil offre ainsi l’avantage d’avoir un inventaire diversifié de bases congelées. Son seul désavantage est son prix exorbitant de 4000 $**.**


 * Événements politiques marquants de la décennie au Québec**

Cette décennie verra la chute et l’essor du Parti québécois. Le Québec est en crise identitaire, le mouvement souverainiste en déclin. 1985 marquera le retour au pouvoir du Parti libéral, dirigé par Robert Bourrassa, et la chute de popularité du Parti québécois. René Lévesque, fondateur du Parti québécois, meurt en 1987. En 1988, Jacques Parizeau devient chef du parti québécois et tente de donner un nouveau souffle au parti. Cette même année, l’Accord de libre-échange canado-américain est entériné. L’appui presque unanime du Québec y jouera un rôle prépondérant dans la balance des pouvoirs. Le résultat des élections de 1989 est identique à celles de 1985. Les libéraux sont réélus avec pratiquement le même nombre de voix majoritaire. Mais un an plus tard, en 1990, les échecs consécutifs des réformes du fédéralisme canadien tel que l’entente du lac Meech et les accords de Charlottetown semblent donner des ailes au parti québécois. La crise d’Oka fait rage durant l’été 1990. Cette crise oppose les Mohawks au gouvernement québécois puis canadien de juillet à septembre, nécessitant l’intervention de l’armée canadienne. Lucien Bouchard, orateur captivant et doté d’un grand charisme fondera ensuite le Bloc québécois, un parti souverainiste qui représente les intérêts du Québec à Ottawa. Il devient alors le tout premier chef de l’opposition indépendantiste à Ottawa. La TPS (taxes sur les services) est instauré en 1991. En 1994, Mario Dumont quitte le parti libéral pour fonder L’ADQ, une alternative aux deux partis dogmatiques du Québec. Cette même année le parti québécois, aidé et appuyé par le bloc québécois remportera les élections avec une majorité des sièges. Jacques Parizeau devient le premier ministre du Québec. En décembre de cette même année Lucien Bouchard sera amputé d’une jambe. Un deuxième référendum sur la souveraineté sera tenu en 1995. Le clan du OUI est défait par une très mince majorité. Jacques Parizeau démissionnera suite à cet échec.


 * Événements politiques marquants de la décennie dans le** **monde**

Les États-Unis seront gouvernés par trois différents présidents. Ronald Reagan (1981-1989) aux prises avec la guerre froide et la guerre Iran-Irak, entre autres, cédera sa place à George H. W. Bush (1989-1993). Celui-ci verra la chute du Mur de Berlin avant de céder sa place à Bill Clinton (1993-2001). Au Brésil est instaurée la démocratie en 1985. Le communiste s’essouffle en Europe de l’est. Mikhaïl Gorbatchev arrive au pouvoir en mars 1985. Il est met place des politiques sociales, économiques et culturelles importantes. Il tente de redresser l’économie nationale avec en autre la //perestroïka// (restructuration) et prêche la transparence et la liberté d’expression avec ce qu’il nomme la //glasnost.// C’est la fin du communisme et l’achèvement de la guerre froide. Il fera sa première visite aux États-Unis en 1987. Ses efforts, afin de mettre fin à l’obscurantisme du communiste et à la guerre froid mèneront à la chute du mur de Berlin en novembre 1989. Emblème hautement symbolique communément nommé le Rideau de fer. La chute de ce mur changera à tout jamais les politiques européennes. Gorbatchev obtint le Prix Nobel de la paix pour ses efforts de réconciliation en 1990. Il démissionna en 1991 et l’union Soviétique (URSS) sera dissoute. Cette même année l’Irak envahit le Koweït et une guerre éclate. Cette guerre prendra le nom de guerre du Golfe et fera des milliers de victimes. En Europe, la Yougoslavie est disloquée et une série de conflits violents éclatent entre les territoires pour des raisons sociales, politiques, culturelles et religieuses. Cette guerre verra son apogée en décembre 1992 lorsque l’armée serbes de Bosnie attaquent des villages et commettent des actes atroces. Ces atrocités seront perpétrées sous le couvert de l’épuration ethnique. L’année 1994 sera commémorée par un autre génocide, celui apparenté à la guerre civile qui sévit au Rwanda. De milliers de Tutsis furent tués et massacrés par l’armé Hutu.


 * Événements culturels marquants de la décennie**

Le Vieux-Québec et son architecture historique figurera sur la liste du Patrimoine historique mondial de l’UNESCO en 1985. Elle deviendra la première ville d’Amérique du nord à mériter cet éloge. L’imitateur, André Philippe Gagnon, participera à l’émission de variété américaine de Johnny Carson «The Tonite Show». Céline Dion connait un franc succès au gala de l’ADISQ ou elle y remporte 5 Félix. Sa carrière prend alors son envol. Elle lance un album en anglais en 1990 qui la fera connaître au niveau planétaire. Les vidéos clips prennent beaucoup de place dans l’univers musical et deviennent la nouvelle méthode de diffusion de la musique. Michael Jackson et son vidéo de la chanson "Thriller" sera un précurseur de cette nouvelle vague. De nouvelles chaines spécialisées verront alors le jour tel que Musique Plus en 1986 ou des clips étaient présentés 24 heures sur 24. Le cirque du Soleil inaugure un premier spectacle d’envergure qui le mènera en tourné canadienne puis en France en 1990 où il triomphera. Ce sera le début d’un empire  qui présentera ensuite les spectacles Saltimbanco (1992), Alegria (1994) et Quidam (1996). Denys Arcand présentera son film «Le déclin de l'empire américain» qui le mènera au Oscars de 1987. Au cinéma Stanley Kubrick présente «Full Métal Jacket», un film dénonçant les absurdités de la guerre, qui deviendra un film culte. Plusieurs autres films américains connaîtrons du succès dont notamment : Il danse avec les loups (1990), Le silence des Agneaux (1991), Impitoyable (1992), La liste de  S chindler (1993) et Forrest Gump (1994). En musique les années quatre-vingt vont être marqué par le succès commercial du glam rock avec des groupes tels que Bon Jovi, Def Leppard et Mötley Crüe. Cette vague mènera à l’explosion du métal avec des groupes tels qu’Iron Maiden. La pop musique est représentée par des artistes comme Madonna, Whitney Houston et Cyndi Lauper. Madonna fait scandale avec des vidéos très provocantes, entre autre pour la chanson "Like a Prayer"(1989). Le rock alternatif voit un nouveau genre musical faire son apparition. Le grunge est un hybride du rock, du métal, du hardcore et du punk. Nirvana, groupe phare de ce nouveau genre lancera son album "Nevermind" en 1990 qui deviendra très rapidement populaire, à la grande surprise du groupe. Le chanteur du groupe se suicidera en 1994. Le grunge donnera naissance à des groupes tels que Pearl Jam. Soundgarden et alice in Chains et ouvrira la porte aux groupes marginaux.


 * Événements sociaux marquants de la décennie**

Depuis 1985, Le sida est maintenant considéré comme un problème de santé à l’échelle mondiale. L’Éthiopie est touchée par une grave famine. Pour cette raison, plusieurs chanteurs américains se regroupent pour lancer la chanson «We are the world» écrite par Michael Jackson et Lionel Richie. Les profits iront en Éthiopie. 1985 marque la révolution du numérique. Microsoft lance Windows 1.0 et ne cessera par la suite de lancer des versions améliorées jusqu’à l’apparition, en 1995, de Windows 95. Un million de copies sera vendu en 4 jours. Le 26 avril de l’année 1986 est marqué par un des pires tragédies de l’histoire des temps modernes. Un  réacteur d’une centrale nucléaire situé à Tchernobyl, en Ukraine, a explosé. Un nuage radioactive balai la région et le sol est irradié pour des générations à venir. 2000 personnes sont mortes suite à cette catastrophe. La terre est de plus en plus peuplée. La terre atteint le cap des cinq milliards de personnes en 1987. Les manifestations de la place Tian'anmen auront lieu durant le printemps de 1989, à Pékin en Chine. Un mouvement de protestation, regroupant des étudiants, des travailleurs et des intellectuels, s’élève contre le pouvoir établi et prend d’assaut la place Tian’anmen pour dénoncer la corruption. La grève de la faim est le moyen de pression et de protestation utilisée par plusieurs. Les yeux de la terre entière sont rivés sur le conflit. Pour mettre fin à ces manifestations le gouvernement invoqua la loi martiale et l’armée intervint. Il y eut plusieurs victimes et arrestations. La violence avec laquelle l’armée tenta de stopper l’hémorragie donna naissance à l’expression «massacre de la place Tian'anmen». Le 9 novembre 1989 le Mur de Berlin tombe. C’est la fin de la guerre froide et du communisme. Un mois plus tard, cette même année, Marc Lépine entre armé d’une carabine à la Polytechnique de Montréal et tire sur 28 personnes. Quatorze mourront. Il s’est suicidé suite au massacre qu’il revendiqua comme un acte contre le féminisme. Le sommet de la terre à lieu à Rio de Janeiro en 1992. Nelson Mandela reçoit le prix Nobel de la paix le 10 décembre 1993. Il deviendra ensuite président de l’Afrique en 1994.


 * Témoignage sur l’exercice du métier**

Les nouvelles technologies ont envahi le domaine culinaire. Elles sont maintenant omniprésentes en cuisine. Les chefs sont à la recherche de l’outil qui les aidera à atteindre la perfection gustative ou à réaliser une idée, un concept. Que ce soit pour les cuissons, des émulsions, des purées, des poudres, des ingénieurs travaillent maintenant en collaboration avec des chefs afin de créer l’outil ultime. Le Pacojet en est un exemple probant. Cet appareil permet des réalisations culinaires que nul autre appareil ne peut réaliser avec les mêmes paramètres. C’est-à–dire de créer un produit glacé en portion individuel sur commande. La texture que cet appareil donne au produit est aussi unique. C’est un appareil des temps modernes, et un outil d’exception. Mais, comme toute bonne recette ou technique, la qualité du produit acheté à la base sera des plus déterminantes sur la résultante. Bien plus que l’outil utilisé. Il n’est donc pas essentiel en cuisine, mais permet des prouesses que les grands restaurants du monde entier consentent à servir à leurs clients avec fierté.